毛红艳
- 作品数：39 被引量：82H指数：5
- 供职机构：新疆农业科学院更多>>
- 发文基金：新疆维吾尔自治区科技支疆项目国家科技支撑计划新疆维吾尔自治区科技兴新项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 制备方法对大豆7S和11S球蛋白的结构和热稳定性影响被引量：2
- 2023年
- 大豆蛋白的主要组分是β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S),加工方法不同将会对其结构与热稳定性产生重要的影响。文章采用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外光谱(FTIR)、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)及差示热量扫描仪(DSC)等方法对比研究了等电点沉淀法和等电点沉淀结合含促溶剂的反胶束法制备的大豆7S和11S球蛋白结构和热稳定性。结果表明,SEM图像显示2种提取方法制备的7S和11S球蛋白的整体微观结构及蛋白表面都存在显著差异(P<0.05);XRD检测发现2种方法制备的球蛋白骨架结构无显著差异(P>0.05),但含促溶剂的反胶束法可以修饰蛋白的无定形结构;FTIR分析发现含促溶剂的反胶束制备蛋白中β-转角含量较高,β-折叠含量较少;SDS-PAGE图谱显示含促溶剂的反胶束法更能保护蛋白分子的亚基结构,蛋白的纯度也更高;DSC结果展示含促溶剂的反胶束法制备的7S和11S球蛋白的热变性温度显著高于等电点沉淀法(P<0.05)。以上结果表明,等电点沉淀结合含促溶剂的反胶束法改变了7S和11S球蛋白结构和热稳定性,提取效果总体优于等电点沉淀法。
- 任祥瑞于明程赞孙雪毛红艳赵晓燕赵晓燕刘红开
- 关键词：反胶束蛋白结构热稳定性
- 一种低脂高膳食纤维馕及其制备方法
- 本发明公开了一种低脂高膳食纤维馕及其制备方法，涉及食品加工技术领域。低脂高膳食纤维馕的原料按重量计和面制成面团；面粉1200g‑1500g，脱脂牛奶按照粉质吸水率添加，酵母5.6g‑7.2g，盐7g‑9g，菊粉30g，鹰...
- 毛红艳于明祖力皮牙·买买提岳丽王佳敏
- 一种恰玛古低盐泡菜的加工设备及方法
- 本发明公开一种恰玛古低盐泡菜的加工设备及方法，包括底板，其特征在于：其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将第一个恰玛古放到方板一上的定位槽内；步骤二：操作舵机一，使所述方板一转动九十度，操作电动推杆一，使所述方板一带动恰玛...
- 岳丽于明毛红艳王佳敏祖力皮牙·买买提岳玉颖宋敏张英仙
- 一种藜麦全籽粒膨化专用螺杆
- 一种藜麦全籽粒膨化专用螺杆，包括依次连接的低压端、中压段、高压段和出料段。通过高剪切力改变藜麦籽粒种皮粗纤维细度，并减少藜麦粉碎工序，降低10‑20％的能耗。增加高压段螺杆数量，减少螺纹间距，提高藜麦剪切熔融效果，提高物...
- 于明祖力皮牙·买买提毛红艳王佳敏岳丽
- 烤箱制备新疆馕的品质与挥发性物质研究被引量：1
- 2022年
- 针对传统工艺制备新疆馕的不足之处,采用烤箱方式制备馕,并对自制馕和5种市售馕的氨基酸成分、风味物质和红外光谱进行分析。结果表明,所有样品中共有17种氨基酸,其中自制馕的总氨基酸含量均高于市售的馕,且市售馕之间也存在差异(P<0.05);自制馕和市售馕中共有18种风味物质,与市售馕相比,酮类、酯类和有机酸化合物在自制馕中未发现;傅里叶变换红外光谱仪(Fourier Transform Infrared Spectrometer,FTIR)分析显示自制馕中部分基本官能团特征峰的强度略低于市售馕,且峰位置没有变化,自制馕与市售馕之间的二级结构均以β-折叠和β-转角含量为主,但二级结构的百分含量有所差异,从而馕的品质也有所不同。
- 程赞毛红艳赵晓燕于明于明张晓伟王萌
- 关键词：烤箱氨基酸FTIR风味物质
- 一种鹰嘴豆酒及其制备方法
- 本发明公开了一种鹰嘴豆酒及其制备方法，涉及酿酒技术领域，其技术方案要点是：将鹰嘴豆、小米、高粱、玉米、糯米、大米原料经筛选去石、清洗、浸泡、熟化、发酵、蒸馏、调配而成的鹰嘴豆酒。本发明以粮食和杂粮为原料，不添加任何食品添...
- 毛红艳岳丽王佳敏祖力皮牙·买买提于明
- 芜菁超微粉对面团性质及面包品质的影响
- 2025年
- 利用谷物近红外分析仪、粉质仪、拉伸仪、发酵仪分析芜菁超微粉添加量(以芜菁超微粉-小麦混合粉质量计,下同)对面团特性的影响,并采用加权综合评分法考察芜菁超微粉添加量、牛奶添加量和发酵时间对面包品质的影响。结果表明:随着芜菁超微粉添加量的增加,湿面筋含量、吸水率、弱化度、拉伸能量和延伸度总体呈下降趋势;当芜菁超微粉添加量由0%增加到25%时,面团最大膨胀高度、气体释放曲线最大高度和总产气量分别下降了64.5%、67.67%、71.93%。当芜菁超微粉添加量10%、牛奶添加量100 g、发酵时间60 min时,面包品质最佳。
- 张英仙于明祖力皮牙·买买提王佳敏岳丽毛红艳
- 关键词：面团粉质特性面包
- 不同添加物对馕饼中丙烯酰胺生成量的影响被引量：3
- 2022年
- 该试验以新疆馕饼为研究对象,利用高效液相色谱法(HPLC),研究各种添加物与不同添加量对馕中丙烯酰胺生成量的影响。结果得出:馕中丙烯酰胺的生成量伴着添加熟芝麻粉和脱脂核桃粉量的增加先降低后提高;大豆分离蛋白、奶粉和大豆全粉可以显著地控制丙烯酰胺的含量(P<0.05),其含量随着这些添加物含量的增加出现显著的降低趋势;检测市场上销售不同的馕饼,结果发现这些馕中的丙烯酰胺含量存在差异,与实验室自制的馕相比,含量较高。
- 任祥瑞毛红艳赵晓燕赵晓燕于明刘红开
- 关键词：丙烯酰胺添加物
- 一种可调式地膜开孔装置
- 本实用新型公开了地膜开孔装置技术领域的一种可调式地膜开孔装置，包括固定杆，固定杆的左右两侧均套接设置有活动杆，固定杆的顶部左右两侧均竖向设置有螺纹孔，固定杆的内腔顶部左右两侧均连通相应位置的螺纹孔设置有凹槽，固定杆的顶部...
- 王仙向莉毛红艳多利坤·沃依合尔李欢陈翠霞苗雨刘恩良翟孟如季良
- 基于电子鼻/电子舌结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法分析烤包子关键风味物质被引量：1
- 2024年
- 目的基于电子鼻/电子舌结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析烤包子关键风味物质。方法采用HS-SPME-GC-MS联合电子舌、电子鼻技术,并结合相对气味活度值对烤包子中的挥发性物质以及关键香气成分进行分析。结果电子鼻能有效区分不同烤包子挥发性物质;电子舌分析发现不同烤包子滋味接近。GC-MS共鉴定出152种挥发性成分,其中27种共有化合物,主要为醛类和硫醚类。相对气味活度值结合共有挥发性物质表明,(E)-2-壬烯醛、壬醛、丙烯基丙基二硫醚为烤包子关键性挥发性物质,庚醛、4-异丙基苯甲醛、3-甲硫基丙醛、4-异丙基-1,3-环己二烯-1-甲醛、2-戊基呋喃、二丙基二硫醚对烤包子风味具有关键辅助作用。烤包子的香气主要为脂肪香、焦香、葱蒜香、青香及果香。结论本研究结果为烤包子的生产提供了基础性数据,电子鼻结合HS-SPME-GC-MS对风味物质研究更全面、可靠,研究为烤包子挥发性风味特征提供了理论支持,为后续烤包子指纹图谱的建立提供了方法指导。
- 毛红艳王佳敏祖力皮牙·买买提岳丽于明
- 关键词：电子舌电子鼻烤包子
