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蒙春梅

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：宁夏大学化学化工学院更多>>
发文基金：宁夏回族自治区自然科学基金更多>>
相关领域：化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程

主题

  • 1篇稳定性
  • 1篇花青素

机构

  • 1篇宁夏大学

作者

  • 1篇刘利军
  • 1篇蒙春梅
  • 1篇杨玲

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫罗兰马铃薯花青素的提取及稳定性研究被引量：10
2009年
研究紫罗兰马铃薯花青素的提取条件和稳定性。结果表明:用料液比1g:30mL,95%乙醇-1.5mol/L盐酸作为提取剂,在50℃恒温下超声30min,提取3次,提取效率较好。稳定性研究表明pH值对色素影响明显,酸性条件下比较稳定,对热(60℃内)耐受性强,光照能加速色素降解;金属离子对该色素影响较小,而Fe2+使色素稳定性下降,A13+对其具有较强的增色作用;对抗坏血酸、Na2SO3和H2O2则很敏感。
杨玲刘利军蒙春梅
关键词：花青素稳定性
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