谷宇
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
- 发文基金：辽宁省高校创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 纳豆菌产糖苷酶的发酵工艺优化被引量：1
- 2013年
- 目的:优选纳豆菌产糖苷酶的发酵工艺。方法:采用TLC检测发酵后纳豆中大豆异黄酮变化情况。以酶活力为指标,在单因素试验基础上,通过正交试验考察发酵时间、加水量、接种量、初始pH对发酵工艺的影响。结果:TLC确定使用纳豆菌产的糖苷酶为胞内酶。最佳发酵工艺为发酵时间36 h,加水量70%,接种量10%,初始pH 7.5,酶活力达205 U.mL-1。结论:大豆异黄酮经纳豆菌发酵能由糖苷形式转化为苷元形式,纳豆菌所产的胞内酶转化染料木苷为染料木素的酶活力高于胞外酶。
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- 关键词：纳豆菌糖苷酶大豆异黄酮薄层色谱发酵
- 高收率低苦味值大豆低聚肽的制备被引量：4
- 2014年
- 以大豆分离蛋白为原料,以酶解收率为指标对最优的酶解工艺进行研究。在单酶水解的基础上,用复合碱性蛋白酶,中性蛋白酶,胰蛋白酶进行水解,通过正交试验确定了复合酶的最佳水解条件为:碱性蛋白酶/中性蛋白酶/胰蛋白酶加酶1∶2∶3,温度50℃,酶解时间4.5h,在此最佳条件下,酶解收率为86.76%,大豆低聚肽含量为93.49%,苦味值比单酶水解明显降低。
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- 关键词：大豆低聚肽苦味值
