黄小晶
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：国家葡萄产业技术体系建设专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 宁夏甘城子小产区梅鹿辄葡萄酒品质提升的研究被引量：3
- 2016年
- 为提升甘城子小产区梅鹿辄葡萄酒的品质,针对影响其质量的四个关键点(分选方式、发酵容器、冷浸渍、循环方式)进行研究。以宁夏甘城子小产区梅鹿辄葡萄为原料,分别进行粒选及穗选,随后对原料进行96 h冷浸渍处理,分别在5 m^3小型发酵罐、50 m^3直式发酵罐和65 m^3嘉尼米德发酵罐中进行酒精发酵,并分别辅助人工压帽、酒泵循环、气体压帽3种循环方式。结果表明,粒选可使原料糖酸比提高至53.8;冷浸渍可提升葡萄酒的色度和单宁含量;5 m^3发酵罐配合人工压帽可增加葡萄酒单宁的细腻感。原料经粒选、96 h的冷浸渍后,在5 m^3发酵罐中进行发酵,并辅助人工压帽,按照上述工艺生产出的梅鹿辄葡萄酒果香浓郁,单宁口感细腻,感官评分为(90.3±5.2)分。
- 白稳红黄小晶秦义宋育阳刘延琳
- 关键词：循环方式
