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侯珊珊

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇酿造酱油
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇酱油
  • 1篇酱醪

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇侯丽华
  • 1篇孟梦
  • 1篇伍燕湘
  • 1篇侯珊珊

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
盐水浓度对有机大豆酿造酱油中酱醪理化指标的影响被引量：4
2016年
以有机大豆为主要原料，通过高盐稀态酿造酱油工艺，分析了不同盐水浓度对发酵周期6个月酱醪理化特性的影响。盐水浓度实验结果表明：以有机大豆为原料时，最佳盐水浓度为20％，最终反应到酱醪中的盐含量为16．5-18g／dL时，既能提高酱油的蛋白质利用率以及氨基酸转化率，也能确保酱油品质不受影响。
孟梦侯珊珊伍燕湘侯丽华
关键词：理化性质
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