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夏文娟

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：烟台张裕集团有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇酿造过程
  • 1篇氨基甲酸乙酯

机构

  • 1篇烟台张裕集团...

作者

  • 1篇段辉
  • 1篇李皓
  • 1篇夏文娟

传媒

  • 1篇中外葡萄与葡...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
水果白兰地酿造过程中氨基甲酸乙酯形成机理的研究进展被引量：5
2013年
氨基甲酸乙酯是一种2A类致癌物质,对人类健康存在一定的威胁性。因此,许多国家对水果白兰地中氨基甲酸乙酯的含量进行了限定。氨基甲酸乙酯在水果白兰地酿造的发酵阶段、蒸馏阶段和陈酿阶段中皆可形成。发酵过程中主要是在微生物的作用下通过生物化学反应形成,蒸馏过程中主要在高温和金属离子等共同作用下通过化学反应形成,而陈酿阶段主要是在长时间的金属离子作用下通过物理化学反应形成。而未来对于氨基甲酸乙酯的研究应该更加注重对其进行基础研究和应用研究。
夏文娟段辉李皓
关键词：氨基甲酸乙酯
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