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孔菲

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：新疆师范大学更多>>
发文基金：山东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆豉
  • 1篇层次分析
  • 1篇层次分析法

机构

  • 1篇山东轻工业学...
  • 1篇新疆师范大学

作者

  • 1篇宋俊梅
  • 1篇孔菲

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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层次分析法构建豉曲质量评价体系被引量：2
2009年
豆豉制曲是为了在适宜的条件下,利用期望的微生物种群生长繁殖以及产生代谢产物,其代谢产物中的蛋白酶及其他物质的数量及活性大小对豆豉的后发酵有重要影响。现今豉曲质量的评价借助于感官。文章借助层次分析法建立豉曲质量的量化指标:理化指标约为:0.6986,微生物指标约为:0.2370,感官指标约为:0.0643。
钱家亮孔菲宋俊梅裴道国崔淑华张立冬
关键词：豆豉层次分析法
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