张海妍
- 作品数：6 被引量：13H指数：3
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 优良苹果蒸馏酒酵母菌株的筛选被引量：1
- 2010年
- 以苹果浆发酵的苹果蒸馏酒为研究对象,采用实验室保藏及购买的10株酵母(W1、W2、W3、H1、H2、H3、7#、LY、G1、G2)为备选菌株,通过系统的对比试验和结果评价,筛选出一株最佳的苹果蒸馏酒生产用酵母菌7#,其发酵的原酒酒精度可达13.8%vol,蒸馏后具有典型的苹果蒸馏酒风味。
- 张海妍丁立孝胡晓文丁振
- 关键词：蒸馏酒苹果酵母发酵苹果蒸馏酒
- 北冬虫夏草5L发酵罐发酵条件的优化及其动力学分析
- 采用Plackett-Burman设计对影响北冬虫夏草5L发酵罐发酵的因素进行了筛选,所选取的6个因素为罐压、通风量、菌种菌龄、接种量、搅拌转速和发酵时间.在此基础上运用中心组合设计对影响北冬虫夏草发酵的关键因素：通风量...
- 丁立孝安燕丁振胡晓文张莉张海妍
- 关键词：发酵工程北冬虫夏草动力学分析
- 苹果白兰地发酵工艺模型的建立被引量：5
- 2011年
- 试验通过部分因子试验设计从糖度、pH值、发酵温度、发酵时间等对苹果蒸馏酒品质有关键作用的因素中,快速地筛选出对发酵醪酒精度影响最主要的因素糖度、初始pH值、发酵温度。分别以酒精度和残糖量2个质量指标为因变量,糖度、初始pH值、发酵温度及发酵时间为变量进行二次通用旋转组合设计试验,并建立相关数学关系模型,各模型均达到极显著水平,根据实际生产要求及各个模型的分析优化得出苹果蒸馏酒最佳发酵工艺为:糖度21.3%,pH值为3.6,发酵温度24.1℃。在此条件下,酒精度可达到15.6%vol。
- 张海妍丁立孝丁新胡晓文
- 关键词：苹果蒸馏酒发酵工艺条件数学模型
- 市售鸡肉产品的食源性致病微生物检测的研究被引量：3
- 2010年
- 本文主要对莱阳市场上销售的各种鸡肉产品中病原性微生物的种类、污染程度、质量进行分析研究。通过对莱阳市四个鸡肉销售市场的五类鸡肉产品共20件样品的检测分析研究,市场上销售的五类鸡肉产品的细菌总数均小于106cfu/g,均未超出标准。检出沙门氏菌2株,检出亚利桑那菌2株,检出率分别为10%。检测的鸡肉产品中大肠杆菌污染较严重,20件检样中检出17件,检出率为85%。结果表明,超市销售的鸡肉产品的质量好于农贸市场。包装鸡肉产品的质量好于散装零售的。五类鸡肉产品中鸡翅的质量最好,鸡爪污染最严重。
- 孙晓明张海妍张松山孙宝忠
- 关键词：鸡肉食源性致病菌沙门氏菌
- 北冬虫夏草液态发酵模型的建立及其动力学分析被引量：3
- 2011年
- 采用Plackett-Burman设计对影响北冬虫夏草5L发酵罐发酵的因素进行了筛选,所选取的6个因素为罐压、通风量、菌种菌龄、接种量、搅拌转速和发酵时间。在此基础上运用中心组合设计对影响北冬虫夏草发酵的关键因素:通风量、菌种菌龄和搅拌转速进行进一步的研究探讨得到,通风量、搅拌转速和菌种菌龄分别为59L/h、115r/min和50h,此时虫草酸含量的最大值为10.12%。
- 丁立孝安燕丁新张莉张海妍
- 关键词：发酵工程北冬虫夏草动力学分析
- 日式汉堡肉饼工艺的优化被引量：1
- 2010年
- 日式汉堡肉饼具有低脂高蛋白、风味独特等优点,是一种营养均衡的健康食品,目前国内市场此类产品不多,有很好的发展前景。本文在对传统日式汉堡工艺进行研究的基础上,通过添加大豆组织蛋白和三聚磷酸钠,提高蛋白质含量、改善组织结构、提高肉饼保水性;并确定了其最佳添加量为:大豆组织蛋白17%,三聚磷酸钠0.13%。
- 孙晓明张海妍张松山孙宝忠
- 关键词：汉堡肉饼大豆蛋白调味汁
