曹振华
- 作品数：8 被引量：26H指数：3
- 供职机构：四川理工学院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技支撑计划四川省教育厅资助科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 泸型大曲中曲香与微生物和生理生化指标间的关系被引量：8
- 2016年
- 分析泸型大曲中水分、酸度、淀粉转化率、氨态氮、糖化力、发酵力、酯化力和微生物指标与曲香的关系。结果表明,酸度、淀粉转化率、氨态氮、芽孢杆菌数量和酵母菌数量与曲香呈极显著正相关;在适宜范围内,酸度、淀粉转化率和氨态氮含量越高,芽孢杆菌数量和酵母菌数量越多,曲香就越浓郁。
- 曹振华沈才洪秦辉王松涛王小军沈才萍邬捷峰敖宗华王超刘青青苏占元
- 关键词：大曲酸度氨态氮
- 浅谈色素红曲的应用及其发展被引量：7
- 2015年
- 介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用,分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法,并对其发展前景进行了展望。
- 刘青青任剑波刘向阳沈才洪王松涛敖宗华曹晓念曹振华
- 关键词：食用色素红曲色素
- 浓香型大曲中一株产Monacolin K红曲菌株筛选及鉴定被引量：1
- 2016年
- 为获得产Monacolin K红曲菌株,对10个不同来源的浓香型大曲样品进行分离纯化,共收集到18株红曲菌株。通过薄层层析法初筛及高效液相色谱法复筛,得到1株产Monacolin K菌株MY1,通过对其形态学鉴定和分子生物学鉴定,判断MY1为紫色红曲菌(Monascus purpureus)。
- 刘青青任剑波沈才洪王松涛喻学淳曹振华敖宗华
- 关键词：微生物红曲菌
- 丢糟制大曲应用于酿酒生产的研究被引量：2
- 2016年
- 以浓香型白酒生产工艺为基础,中温大曲为对照,定期取糟醅综合样测定各项理化指标,结合基酒的色谱分析及感官评定进行酿酒对比实验,探讨丢糟制大曲的酿酒效果。研究结果表明:(1)实验窖和对比窖的温度变化规律均符合"前缓、中挺、后缓落"的变化趋势;(2)实验窖和对比窖的酸度、淀粉、水分、还原糖、酒精度等理化指标的变化趋势基本保持了一致性;(3)丢糟制大曲的生产应用,显著提高大曲酒产量的同时还能一定程度上提高大曲酒酒质。
- 王超张宿义董异敖宗华税梁扬李德林秦辉罗明王小军曹振华苏占元张方
- 关键词：浓香型白酒淀粉
- 大曲中两株产色素微生物的代谢及生态条件研究被引量：2
- 2014年
- 采用纯培养法从大曲中分离得到了2株产色素微生物。产红色素菌株A是一个与玫瑰红微球菌亲缘关系较近的革兰氏阳性球菌。有所不同的是，产红色素菌株A的耐热性更好，既能产淀粉酶又能产蛋白酶，还可以产生吲哚。在以葡萄糖作为碳源的查氏培养基上，32℃培养3～5 d，可产生大量的红色素。分子鉴定显示，菌株A与地衣芽孢杆菌的16S rRNA序列相似性超过了99%，而与微球菌的16S rRNA序列却有较大的差异。综合形态、生理和DNA特征，可以将菌株A鉴定为芽孢八叠球菌。产黄色素菌株B属于黄曲霉，具有较强的淀粉水解能力和较好的耐乙醇和耐酸性能力，在pH值为7.5的马铃薯液体培养基中摇床培养，可产生曲香。色素微生物对认识大曲颜色成因和改进制曲工艺具有重意义。
- 魏丕伟王凌云罗惠波饶家权曹振华徐道春
- 关键词：微生物大曲色素生态条件
- 丢糟、淀粉生产浓香型大曲工艺的初步研究被引量：3
- 2016年
- 以不同比例的丢糟、淀粉和优质小麦为原料制作大曲,跟踪分析了大曲在发酵过程中微生物和理化指标的变化规律。研究结果表明,不同丢糟、淀粉添加量对大曲发酵过程中的水分、酸度、淀粉、糖化力、液化力、发酵力和主要微生物类群均有不同程度的影响,对其成品曲的感官品质也有一定的影响,丢糟、淀粉添加量分别为A5、B5时大曲的质量最优,大曲的各项理化指标均得以优化,提高了大曲质量,降低了10%左右的原料成本,可取得显著经济效益,同时减少环境污染。
- 王超张宿义董异敖宗华税梁扬李德林秦辉沈才萍王小军曹振华苏占元张方
- 关键词：丢糟淀粉大曲感官评定
- 麸皮添加量对泸型大曲质量的影响被引量：1
- 2016年
- 通过在泸型大曲制曲过程中添加不同比例的麸皮,研究麸皮添加量对泸型大曲质量的影响,确定了麸皮添加量在2%~8%时泸型大曲的糖化力、发酵力较高,微生物生长状况较好,且曲香较淡,为研发新型大曲提供了理论依据。
- 曹振华沈才洪王小军王超秦辉王松涛沈才萍邬捷峰敖宗华刘青青
- 关键词：大曲麸皮糖化力发酵力
- 固态法白酒丢糟的资源化综合利用被引量：4
- 2015年
- 丢糟是传统白酒酿造的主要副产物,丢糟中富含粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸等营养成分。丢糟的丢弃,不仅会产生严重的环境污染,也会造成极大的资源浪费。就近年来关于白酒丢糟资源综合利用的研究进行了综合阐述,包括生产丢糟曲、丢糟酒、调味品、栽培食用菌以及生产燃料棒等,为白酒丢糟的利用提供一定的参考。
- 王超张宿义李德林税梁扬秦辉沈才萍王小军董异曹振华张方
- 关键词：白酒丢糟资源综合利用
