李菁
- 作品数：9 被引量：51H指数：4
- 供职机构：合肥学院生物与环境工程系更多>>
- 发文基金：安徽省自然科学基金安徽省教学研究项目安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 蛋清肽水解工艺及饮料配方的优化研究被引量：1
- 2019年
- 以蛋清粉为原料,采用碱性蛋白酶水解蛋清蛋白制备蛋清肽饮料,利用正交试验设计优化蛋清蛋白的水解工艺和蛋清肽饮料的加工配方。结果表明,各因素对蛋清蛋白水解度影响的主次顺序为:pH>温度>时间。优化后蛋清蛋白的最佳水解条件为:酶解温度55℃, pH 8.5,酶解时间4 h。此条件下蛋清蛋白的水解度为32.9%,溶液DPPH清除率为42.10%。各因素对蛋清肽饮料感官评分影响的主次顺序为:蛋清水解液添加量体积分数>柠檬酸添加量质量分数>蔗糖添加量质量分数。优化后蛋清肽饮料的配方为:柠檬酸添加量质量分数0.4%、蛋清水解液添加量体积分数25%、蔗糖添加量质量分数12%。此条件下的蛋清肽饮料酸甜适中,滋味可口。
- 李菁杨旭杨旭颜伟张扬何述栋
- 关键词：水解饮料正交设计
- 响应面法优化超微绿茶粉凝固型酸奶的工艺研究被引量：10
- 2017年
- 对超微绿茶粉凝固型酸奶的工艺参数进行了研究。以酸奶的感官评分为指标,超微绿茶粉的添加量、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间为因素变量,通过单因素实验研究了各因素与感官评分的关系;基于响应面分析,对工艺参数进行了优化,并研究了各因素之间的交互作用。结果表明,绿茶粉的添加量与发酵温度、发酵剂添加量与发酵时间的交互作用显著,其中发酵温度和发酵剂添加量是对超微绿茶粉凝固型酸奶品质影响最突出的两个因素。当超微绿茶粉添加量为0.24%(w/w),发酵剂添加量为0.6U/L,发酵温度为44℃,发酵时间为8h时,酸奶的感官品质最好,口感最佳。
- 李菁孙汉巨杨旭史亚丽何述栋
- 关键词：绿茶粉凝固型酸奶响应面
- 卡拉胶与黄原胶复配对小麦麸皮粉丸子品质的影响被引量：4
- 2019年
- 以小麦麸皮粉丸子为研究对象,基于单因素实验,通过质构分析、感官评分及扫描电镜观察,综合研究了水分添加量、卡拉胶添加量、卡拉胶与黄原胶复配比对丸子质构及感官特性的影响。结果表明,丸子黏度随卡拉胶用量的增加呈下降趋势,丸子硬度、弹性及感官评分随卡拉胶用量的增加先增大后减小;固定卡拉胶添加量,随着黄原胶复配比例增大,丸子黏度、硬度、弹性及感官评分变化趋势与卡拉胶单独作用的影响趋势相同;扫描电镜观察发现,随黄原胶用量提高,丸体微观网络结构增多,组织结构更加紧密,表面平滑,孔隙变小。综合以上分析结果,拟定小麦麸皮粉丸子的水分添加量为53%,卡拉胶添加量为0.6%,卡拉胶与黄原胶配比为1∶0.40。在该拟定条件下生产的丸子,微观组织紧密光滑,孔隙少,结构品质优良。因此,通过卡拉胶和黄原胶复配能显著提高小麦麸皮粉丸子的品质,可应用于产业化生产。
- 杨旭李菁孙先保汪家明何述栋
- 关键词：卡拉胶黄原胶质构特性感官评价
- 黑芸豆肽饮料的研制
- 2019年
- 通过风味蛋白酶对黑芸豆蛋白进行酶解制备黑芸豆肽,并以此为主要原料研制黑芸豆肽饮料。通过响应面分析优化了黑芸豆蛋白酶酶解的工艺条件,基于正交试验优化了黑芸豆肽饮料的配方。结果表明,当酶添加量4%,酶解温度55℃,酶解时间180min时,黑芸豆蛋白的酶解度最高,黑芸豆肽的抗氧化性最强;当黑芸豆肽添加量60%,白砂糖添加量15%,柠檬酸添加量0.03%时,黑芸豆肽饮料的口感最佳。
- 杨旭李菁孙先保杨柳徐尚英何述栋
- 关键词：黑芸豆蛋白肽饮料抗氧化性感官评价
- 挤压膨化压力对小麦麸皮粉特性的影响被引量：3
- 2022年
- 以小麦麸皮为原料,分别在1.3 MPa~1.6 MPa模头压力下进行膨化处理,研究不同的膨化压力对小麦麸皮粉理化特性、微观结构和加工特性的影响。结果发现,随着处理强度的提高,小麦麸皮的可溶性膳食纤维含量提高、植酸含量降低,褐色反应逐渐明显;微观结构观察表明,挤压膨化会导致小麦麸皮粉颗粒破碎,粒径降低;加工特性研究发现,随着挤压强度的增大,小麦麸皮粉的堆积密度、振实密度和相对增重有所提高,流动性、水合特性、热稳定性和抗氧化性显著增强(P<0.05)。由试验结果可知,小麦麸皮粉经挤压膨化处理后可作为一种高膳食纤维类食品配料,数据可为挤压膨化自动化参数设置提供参考。
- 李菁何述栋菅慧芳刘骞李兴江杨柳缪新亚
- 关键词：挤压膨化理化特性微观结构
- 食品营销学课程的教学改革探讨被引量：2
- 2018年
- 分析了目前食品营销学课程教学中存在的问题,并对其教学方式及考核方式进行了改革,旨在为提高食品营销学课程的有效性与实用性提供参考。
- 张新红徐涛李菁张轶王储炎
- 关键词：教学方法教学改革
- “校企所”联合培养食品科学与工程专业创新实践基地建设探讨被引量：9
- 2019年
- 近年来,随着国家对食品行业的重视,食品科学与工程专业的毕业生人数也逐渐增加,社会对食品专业学生的要求也逐渐增加。为了提高食品科学与工程专业学生的实践能力,将理论知识外化为行业能力,实践教学成为重要的一环。介绍了食品科学与工程专业学生的培养现状,阐述了实践教学的重要性,并以合肥学院为例介绍了"校企所"联合培养食品科学与工程专业创新实践基地建设。
- 李菁王储炎张轶张新红徐涛
- 关键词：食品科学与工程专业
- 应用型高校食品专业实践创新能力的培养被引量：16
- 2019年
- 应用型高校是培养企业需求高素质工程技术人才的重要基地。分析我国食品专业大学生实践创新能力培养的必要性,进而以安徽省质量工程综合改革试点专业——合肥学院食品科学与工程专业人才培养模式为研究对象,分别从教学课程改革、实践教学体系建立和双师型队伍建设方面进行了研究,探索一条提升食品专业大学生实践创新能力的培养途径,为食品专业的教学改革提供借鉴。
- 王储炎金健张新红李菁
- 关键词：应用型高校食品科学与工程实践创新能力模块化教学
- 应用型高校食品酶学课程教学改革与实践探讨被引量：6
- 2019年
- 食品酶学是一门综合生物化学、食品工艺学和微生物学等学科的新兴学科,在食品专业本科生的能力培养方面具有重要的作用,如何提高授课效率和学生的综合素质是当前需解决的主要问题。针对目前食品酶学课程存在的问题以及当代大学生的培养计划和要求,该课程在传统教学过程中引入提高实践能力的实验教学环节、双语教学环节、信息化教学环节等,提出了一种有利于学生创新和应用能力培养的混合式教学方法。同时,借助科学合理评价方式,激发学生的学习能动性和积极性。
- 张新红张红红王储炎徐涛李菁张轶李珂昕
- 关键词：食品酶学教学改革应用型人才双语教学
