任华华
- 作品数：6 被引量：52H指数：4
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划吉林省重大科技攻关项目吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同浸泡方法对绿豆吸水特性的影响被引量：9
- 2017年
- 为研究浸泡方式对绿豆软化处理的影响,采用不同温度条件浸泡、超声波和微波辅助浸泡处理、化学法辅助浸泡处理以及酶法辅助浸泡处理绿豆,考察不同方法对绿豆浸泡时吸水率、体积膨胀率的影响,同时采用扫描电子显微镜观察绿豆内部微观结构,并对其吸水动力学进行初步研究。结果表明,随着浸泡时间延长及温度提高,绿豆吸水率及体积膨胀率呈现增长态势直至饱和,但随着温度的升高,绿豆的饱和吸水率明显降低,不同浸泡处理方式的饱和吸水率及膨胀率不同。4种浸泡软化方法的吸水动力学方程为:1)不同温度条件浸泡:y_(20)=0.056x+0.002(R^2=0.945,20℃)、y_(40)=0.235x+0.085(R^2=0.978,40℃)、y_(60)=1.057x+0.332(R^2=0.983,60℃);2)超声波和微波辅助浸泡处理:y_u=0.182x+0.001(R^2=0.988,超声波)、y_m=0.116x+0.081(R^2=0.982,微波);3)化学法辅助浸泡处理:y_a=0.029x+0.051(R^2=0.963,乙酸)、y_(sb)=0.036x+0.027(R^2=0.838,碳酸氢钠)、y_(sc)=0.057x+0.054(R^2=0.957,碳酸钠);4)酶法辅助浸泡处理:y_c=0.122x+0.051(R^2=0.999,纤维素酶)、y_h=0.101x+0.103(R^2=0.854,半纤维素酶)、y_p=0.098x+0.002(R^2=0.990,果胶酶)。绿豆吸水动力学研究结果表明,物理、化学辅助浸泡处理均能提高绿豆的吸水速率,超声波、酶法辅助浸泡处理能显著缩短浸泡时间。
- 王大为董欣张星任华华
- 关键词：绿豆吸水率
- 绿豆蛋白乳饮料的制备及其稳定性被引量：7
- 2017年
- 通过单因素试验确定复合稳定剂中黄原胶、羧甲基纤维素(carboxy methyl cellulose,CMC)、海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)的复配比例为1∶1.5∶6.25。在乳饮料生产中添加绿豆蛋白,以感官评分和产品的乳化稳定性为考核指标,通过正交试验确定产品的最佳配方,同时考察其热稳定性的变化。结果表明:最佳配方为乳粉8.0%、绿豆蛋白1.0%、绵白糖10.0%、复合稳定剂0.4%及柠檬酸0.3%(以上均为质量分数),按此配方生产的绿豆蛋白乳饮料乳香浓郁、口感细腻、甜度适中,乳化稳定性为98.60%。饮料中乳蛋白含量为1.95%,符合GB/T 21732—2008《含乳饮料》中的标准要求。
- 吴玉莹刘阳任华华李桂杰刘婷婷张旭
- 关键词：绿豆蛋白乳饮料稳定性
- 山芹调味粉护色工艺及配方研究
- 2018年
- 利用正交设计试验对山芹菜调味粉加工前处理工艺及配方进行研究。分析了时间、温度、ZnCl_2对护色效果的影响,优化了山芹菜调味粉配方。结果表明,护色工艺参数最佳组合为ZnCl_2质量浓度350μg/m L,烫漂时间1.5 min,温度85℃;配方最佳组合为食盐添加量2%,蔗糖的添加量1%,味精的添加量1.5%。由此工艺制得的山芹调味粉色泽鲜绿,风味突出、浓郁,且滋味清爽鲜美,甜咸适宜。
- 孙璐谢春阳任华华姜雷张太行邱莎
- 关键词：调味粉护色
- 响应面试验优化高温高压制备玉米环(组氨酸-脯氨酸)二肽关键工艺被引量：1
- 2016年
- 将高温高压技术应用于玉米环(组氨酸-脯氨酸)二肽(cyclo(His-Pro),CHP)的制备,以玉米蛋白水解物为原料,在水相溶液中采用高温高压法对其进行环化,合成CHP。通过单因素试验考察反应温度、底物质量浓度、反应时间和KHCO_3浓度对CHP提取量的影响,应用响应面试验设计对高温高压环化反应条件进行优化。结果表明最佳反应条件为反应温度125.9℃、反应压力0.25 MPa、底物质量浓度20.5 mg/m L、KHCO_3浓度0.16 mol/L、反应时间5.3 h,此条件下CHP提取量可达6.58 mg/g。采用超高效液相色谱-串联质谱法对水解物中的CHP进行进一步鉴定,结果表明制备的玉米CHP与预期结构相符。
- 樊红秀刘婷婷刘鸿铖任华华张艳荣
- 关键词：玉米蛋白环化反应
- 功能性油脂微胶囊的制备及其稳定性被引量：16
- 2018年
- 以海藻酸钠为壁材,CaCl_2溶液为固化剂,功能性油脂为芯材,并以微胶囊的包埋率为检测指标,在电压2 000 V、固化时间30 min、搅拌速率50%的条件下,通过单因素试验和正交试验确定出功能性油脂微胶囊化的最佳工艺。最佳工艺为:海藻酸钠质量分数1.6%、频率620 Hz、CaCl_2质量分数1.5%、进料速率4.0 mL/min,在此条件下得到的微胶囊包埋率达到(88.32±0.28)%。扫描电子显微镜下微胶囊呈均一球体状,表面光滑。体式显微镜下可看出微胶囊颜色淡黄色,微观结构为单核结构。傅里叶红外光谱分析显示微胶囊含有油脂的特征峰,芯材化学结构并未发生改变。热重分析法实验结果表明微胶囊在250℃以下具有良好的热稳定性。加速氧化实验表明微胶囊大幅提高了芯材的抗氧化性。
- 王大为任华华杨嘉丹樊红秀李桂杰
- 关键词：海藻酸钠微胶囊包埋率功能性油脂
- 发芽对绿豆皮膳食纤维结构及性质的影响被引量：21
- 2016年
- 为研究发芽对绿豆皮膳食纤维结构及功能性质的影响,采用X射线衍射分析、红外光谱分析和电子显微镜扫描等方法测定其结构,并对其持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力、吸附葡萄糖能力、吸附胆固醇能力和吸附NO2-能力等功能性质进行对比研究。结果表明:发芽处理后绿豆皮中总膳食纤维含量增加3.40%,可溶性膳食纤维增加13.62%。发芽绿豆皮膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力明显提高,分别达到(6.97±0.32)、(4.93±0.10)g/g、(4.79±0.11)m L/g,阳离子交换能力略有降低,为(0.47±0.02)mmol/g,吸附葡萄糖能力增加,为(8.37±0.18)mmol/g,吸附胆固醇能力增加,为(2.23±0.11)mg/(m L·g),吸附NO2-能力有所降低,为(3.92±0.09)mg/g。扫描电子显微镜结果表明,发芽可使绿豆皮膳食纤维表面出现更多孔隙和褶皱,有利于膳食纤维吸附能力的提高;X射线衍射结果表明,发芽没有改变绿豆皮膳食纤维的结晶度,较好地保留了膳食纤维的结晶区和非结晶区;傅里叶红外光谱分析表明,发芽没有破坏绿豆皮膳食纤维的官能团结构。绿豆经发芽处理后改善了绿豆皮膳食纤维的大部分功能性质,较好地保留了其结构,有利于绿豆副产物的开发利用。
- 王大为赵鑫董欣宋云禹董彦夫任华华
- 关键词：发芽绿豆膳食纤维
