张冬青
- 作品数：10 被引量：4H指数：1
- 供职机构：蚌埠学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种挤压膨化降低小麦麸皮呕吐毒素的方法
- 本发明提供一种挤压膨化降低小麦麸皮呕吐毒素的方法，主要包括以下步骤：1、将小麦麸皮在置于水中，加碱调节，使小麦麸皮呈碱性；2、将碱性的小麦麸皮干燥后与淀粉按一定比例复配并混合均匀；3、在挤压膨化机中，对小麦麸皮与淀粉的混...
- 王家良邓源喜王梅怀军黄世瑜张冬青
- 文献传递
- 一种糯米花生酥果及其制备方法
- 一种糯米花生酥果及其制备方法，方法步骤如下：首先将糯米与去皮花生仁复配浸泡，磨粉后的糯米与花生粉使用蒸屉进行汽蒸，在粉料中加入乳酸菌及碳酸氢钠。乳酸菌对糯米与花生粉进行发酵产酸，将加入乳酸菌及碳酸氢钠的粉料在搅拌揉练锅进...
- 王家良张斌韩卓张思覃张冬青缪新亚缪向阳
- 一种豆渣仿生火锅食品及其制备方法
- 一种豆渣仿生火锅食品的制备方法，包括以下步骤：将湿豆渣采用超微粉碎处理至颗粒度≤10μm，得豆渣浆料；将卡拉胶、氯化钾与海藻酸钠按重量比1.0:1.0‑1.2:2.0‑3.0复配制得成型剂；将成型剂按豆渣浆料重量的2.5...
- 王家良张冬青许晖周胜涛谢飞陶帅王琦汪鑫
- 文献传递
- 河蚌肉酶解软化工艺探讨被引量：1
- 2017年
- 为了将韧性过高的河蚌肉制备为咀嚼性好的产品,以及便于规模生产时采用仪器对河蚌肉的感官性质进行评价。本研究采用合适的蛋白酶对其加以软化处理,采用质构仪比较分析软化度不同河蚌肉的剪切力与感官品评值之间的相关关系。结果表明:合适的剪切力在4 kg左右,剪切力与感官品评值呈极显著相关,用剪切力来反映河蚌肉的软化程度的好坏是可行的。对河蚌肉软化选择木瓜蛋白酶较为适宜,通过单因素实验和正交试验确定软化处理较好的工艺条件为:酶液浓度600 u/g、p H5、软化温度55℃、软化时间30 min,在此工艺条件下制备的河蚌肉剪切力为3.946 kg、持水率为62.8%,感官品评值为92分。
- 闫永张冬青任茂生王家良
- 关键词：河蚌肉蛋白酶剪切力
- 响应面优化高纤馅料基础制备工艺
- 2017年
- 为了制备富含膳食纤维的高纤馅料,提高小麦麸皮的应用范围,本文以小麦麸皮为基料,采用食用胶复配的方法制备高纤馅料,并采用响应面法优化高纤馅料的基础制备工艺条件。分析小麦麸皮微粉、凝胶剂、羧甲基纤维素钠用量的变化对产品凝胶性、持水性、涂抹性的影响规律。结果表明:小麦麸皮与淀粉按3∶1复配,加入20%~25%的水,挤压膨化处理后粉碎,微粉的颗粒度为120~140目,凝胶剂为卡拉胶∶氯化钾=3∶2复配而成,1.4 g羧甲基纤维素钠与0.75 g凝胶剂边搅拌边加入100 m L水中,待分散后加热使其溶解,在溶液中边搅拌边加入38 g的小麦麸皮微粉,加热浓缩至水分含量为40%。在此条件下进行加工的高纤馅料,剪切力为1185 g/cm^2,持水性为98.52%,易于涂抹、涂层厚度适宜、均匀,综合分值为94.67。
- 王家良邓源喜张冬青
- 关键词：小麦麸皮馅料凝胶剂羧甲基纤维素钠
- 小麦麸皮馅料及其制备方法
- 小麦麸皮馅料及其制备方法，方法步骤为：将小麦麸皮、淀粉混合，得第一混合物，再加入水，混合均匀后，经膨化、粉碎得膨化粉；将卡拉胶、氯化钾、羧甲基纤维素钠混合，得凝胶持水剂；将凝胶持水剂与食用糖混合均匀，得第二混合物；在第二...
- 王家良邓源喜怀军王梅张冬青黄世瑜
- 文献传递
- 一种米糠红薯粉丝及其制备方法
- 一种米糠红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：将米糠在水中浸泡，然后打浆并过滤，收集滤液备用；取大豆改性磷脂与阿拉伯胶复配制得乳化增筋剂；将乳化增筋剂加入滤液中，保持搅拌加热至大豆改性磷脂、阿拉伯胶溶解，然后置于高速搅拌机中...
- 王家良田长城张冬青缪新亚缪向阳
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- 一种糯米花生酥果及其制备方法
- 一种糯米花生酥果及其制备方法，方法步骤如下：首先将糯米与去皮花生仁复配浸泡，磨粉后的糯米与花生粉使用蒸屉进行汽蒸，在粉料中加入乳酸菌及碳酸氢钠。乳酸菌对糯米与花生粉进行发酵产酸，将加入乳酸菌及碳酸氢钠的粉料在搅拌揉练锅进...
- 王家良张斌韩卓张思覃张冬青缪新亚缪向阳
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- 一种豆渣仿生火锅食品及其制备方法
- 一种豆渣仿生火锅食品的制备方法，包括以下步骤：将湿豆渣采用超微粉碎处理至颗粒度≤10μm，得豆渣浆料；将卡拉胶、氯化钾与海藻酸钠按重量比1.0:1.0‑1.2:2.0‑3.0复配制得成型剂；将成型剂按豆渣浆料重量的2.5...
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