李俊先
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划国家大学生创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对鸡肉品质影响的研究进展被引量：6
- 2011年
- 超高压是超过100MPa的压力,作为一种新型的食品加工技术,超高压具有抑菌、改善肉质、节能等优点。本文综述超高压处理对鸡肉的色泽、嫩度、脂肪氧化、微生物及冻结和解冻等方面的影响。
- 李俊先董全
- 关键词：超高压鸡肉
- 不同渗透条件对琯溪蜜柚品质的影响被引量：1
- 2011年
- 以琯溪蜜柚为原料,采用正交实验设计,研究不同渗透液含糖量(55%、60%、65%),不同渗透温度(50、55、60℃),不同料液比(1∶6、1∶8、1∶10)对蜜柚品质的影响。测定的指标包括失水率、抗坏血酸保存率、还原糖保存率、蔗糖增加率和总酸保存率。由多指标综合评分法得出的结果表明:渗透液含糖量65%,渗透温度60℃,料液比1∶10为最佳渗透脱水条件。不同渗透条件对蜜柚各营养指标均有影响,且呈现不同的影响效果。
- 韩雅霏陈炜李俊先董全
- 关键词：琯溪蜜柚渗透脱水
- 超声波强化紫薯渗透脱水工艺被引量：6
- 2012年
- 分别以蔗糖质量分数、渗透温度、渗透时间和超声波功率为单因素,研究其对紫薯超声波渗透脱水的脱水率和固形物增加率的影响。以各因素为自变量,以脱水率和固形物增加率为因变量,对紫薯渗透脱水进行响应面工艺研究,得出最优工艺参数。结果表明:影响脱水率和固形物增加率的主次顺序均为渗透时间>渗透温度>糖液质量分数>超声波功率;响应面优化最优工艺参数为糖液质量分数56.29%、渗透液温度65℃、渗透时间2.46h、超声波功率142.33W。结合实际操作,响应面优化的最优工艺调整为糖液质量分数56%、渗透液温度65℃、渗透时间2.5h、超声波功率140W,经验证,此条件下脱水率为40.79%,固形物增加率为8.33%。
- 李俊先张莹董全
- 关键词：紫薯渗透脱水超声波响应面法
