李欣
- 作品数：8 被引量：28H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酸诱导大豆蛋白凝胶动态变化与流变特性被引量：9
- 2017年
- 利用小变形震荡流变(SAOS)分析大豆蛋白酸诱导过程中的流变性质,考察GDL浓度、大豆蛋白浓度、温度对大豆蛋白冷凝胶形成过程中储能模量(G′)和损耗模量(G″)的影响,同时用色差亮度变化表征凝胶过程的动态变化。试验结果表明:室温(25℃)下,随GDL含量(0.5%~3%)的增加,8%的蛋白质聚集体溶液p H值迅速下降,G′和G″迅速增加,凝胶强度增大,耗散因子(tanδ)在0.2左右,形成弱凝胶体系;蛋白质含量(1%~7%)和冷却过程(95~25℃)显著影响凝胶强度,且蛋白质浓度越高,形成凝胶的G′值越大,强度越高。冷却过程中氢键和范德华力的形成进一步增强了凝胶强度。在凝胶过程中,浊度增大,用色差仪准确测量其亮度值,从光学角度研究酸诱导凝胶的动态变化行为。
- 曹连鹏傅玉颖李欣盖武军
- 关键词：大豆分离蛋白流变性质色差
- 甜橙油乳液分散体系的增溶作用及其稳定性研究被引量：1
- 2016年
- 利用原乳液滴定法制备不同质量分数的甜橙油乳液分散体系,通过对乳液体系粒径、浊度等的考察,研究甜橙油的种类及表面活性剂和油相比例(剂油比)对乳液分散体系的形成和稳定性的影响。此外,还探讨了甜橙油的种类、表面活性的类型(吐温20、吐温60和吐温80)和质量分数对甜橙油油滴增溶作用的影响。研究表明:剂油比高的乳液体系中,所有的甜橙油油滴均溶于表面活性剂胶束中,形成微乳;增溶能力随着表面活性剂质量分数的增加而增大,且吐温60的增溶量最大,增溶效果最好;乳液体系的稳定性取决于剂油比和贮存温度,温度升高,增溶作用增加,若温度过高,则乳液体系发生液滴聚集和奥斯特瓦尔德熟化,稳定性会大大降低。
- 鲁丁丁傅玉颖李欣盖武军曹连鹏
- 关键词：甜橙油乳液体系增溶作用贮存温度
- 溶液体系内水解桃胶与酪蛋白酸钠的相互作用
- 2017年
- 以水解桃胶(HPG)和酪蛋白酸钠(NaCN)为研究对象,研究pH值、混合比例和多糖水解时间对两者之间相互作用的影响,分析复合物在不同pH值条件下的结构变化,探讨复合体系失稳机理。结果表明,添加水解桃胶可有效提高酪蛋白酸钠在酸性环境下的稳定性,随着HPG/NaCN比例的不断增大,特征pH值向更低pH点转移,在更酸条件下出现不溶物,体系等电点从4.42[m(HPG)∶m(NaCN)=1∶6]转移至2.74[m(HPG)∶m(NaCN)=6∶1];Na Cl电荷屏蔽效应表明静电作用是形成复合物的主要作用力,同时间接说明存在其它作用力的影响;水解时间为2.5 h的桃胶对酪蛋白酸钠的稳定效果最好。
- 盖武军傅玉颖曹连鹏李欣
- 关键词：酪蛋白酸钠相互作用稳定性
- GA-zein-cur核壳结构分散体系的构建及工艺条件优化
- 2018年
- 采用反溶剂法制备GA-zein-cur分散体系,探讨不同的操作条件(反溶剂加入方式和速度、搅拌速度、溶剂类型以及浓度、溶剂和反溶剂的体积比)对GA-zein-cur分散体系形成的影响。研究结果表明:在1 000 r/min条件下采用正加入法快速加入反溶剂,以80%乙醇-水溶液为溶剂,溶剂和反溶剂体积比为1∶2.5时制得的GA-zein-cur分散体系粒径较小,粒度分布较窄。同时姜黄色素的包埋率大幅度的提高,随着溶剂-反溶剂体积比的减小,制备的分散体系的平均粒径和PDI值均变小,制得的分散体系更均一、稳定、透明。
- 王美傅玉颖李欣倪俊杰李可馨沈亚丽
- 关键词：水溶性姜黄色素ZEIN
- 环境压力下GA-zein-cur纳米颗粒载体和活性物质稳定性差异
- 核壳结构纳米颗粒由于具有良好的增溶、控释作用近些年来被广泛探究,本文以姜黄素(curcumin,cur)的化学稳定性为指标,探究以GA(阿拉伯胶)和zein(玉米醇溶蛋白)构建的核壳纳米颗粒载体和活性物质在不同加工条件下...
- 陈国文傅玉颍牛傅阁张豪李肖蒙李欣
- 关键词：玉米醇溶蛋白姜黄素
- 文献传递
- 甜橙油纳米乳的优化及其流变特性被引量：5
- 2018年
- 甜橙油纳米乳的制备可通过改变均质条件和纳米乳的组分来优化。通过控制均质的压力和循环次数、剂油比、甜橙油的种类以及助表面活性剂的类型等,对各条件下制备的纳米乳的平均粒径、吸光度、乳化分层率和流变特性等进行分析,结果表明:欲制备稳定性较好的纳米乳液,选择均质压力60 MPa、循环5次最为适宜。制备单倍油含量10%的纳米乳液,选择质量分数为20%的T80为表面活性剂,丙三醇为助表面活性剂,质量分数为5%~10%。用不同倍数的甜橙油制备的纳米乳液稳定性能相差不大。5倍油和10倍油制备的纳米乳液颜色较深,严重影响感官,更适用于饮料工业生产。
- 李欣鲁丁丁肖朝耿傅玉颖
- 关键词：甜橙油纳米乳液高压均质流变特性
- GA-zein复合纳米粒子运载姜黄色素体系的制备与特性被引量：6
- 2017年
- 利用玉米醇溶蛋白(zein)纳米粒子的运载功能,以阿拉伯胶(GA)为稳定剂,通过测定纳米粒子的平均粒径、zeta电位、吸光度等参数,研究GA-zein核壳结构对姜黄色素(Curcumin,cur)包埋率影响并探讨姜黄色素包埋后存在的形态。研究结果表明:zein在低质量浓度下形成均匀、分散的球状纳米粒子,随着zein质量浓度的增加,纳米粒子发生聚集、粘连、熔融等变形效果;当阿拉伯胶作为稳定剂,且添加量为0.3 g时,GA-zein-cur分散体系最稳定;姜黄色素与zein质量比为1∶10时,GA-zein-cur纳米粒子最稳定,包埋率高达95.90%,形成了均一、稳定、透明度高的姜黄色素水溶液。
- 傅玉颖李可馨王美沈亚丽陈国文李欣
- 关键词：玉米醇溶蛋白阿拉伯胶包埋
- 水溶性姜黄色素分散体系的稳定性研究被引量：7
- 2018年
- 以GA-zein-cur分散体系的纳米粒子粒径和zeta电位及分散体系吸光度和色差的变化为指标,探讨光照、p H、温度、离子强度、防腐剂、甜味剂和贮藏时间等条件对GA-zein-cur分散体系稳定性的影响。研究结果表明:姜黄色素被GA-zein纳米粒子包埋后,光稳定性得到很大地提高,经过8 h的阳光直射,体系中姜黄色素的保留率由原来的25.5%提升到33.9%,半衰期也增长到317.9 min。分散体系经不同的pH和温度或加入蔗糖处理都对分散体系产生一定程度的破坏。此外,GA-zein-cur分散系对0～8 mmol/L NaCl和0～1 g/L苯甲酸钠有一定的耐受力,分散体系的稳定性和色泽都没发生明显地变化。Fe3+与分散体系中的姜黄色素络合成红棕色沉淀,应避免分散体系与铁容器等接触。在贮藏过程中,温度、光照都加速GA-zein-cur分散体系中姜黄色素的降解,造成分散体系颜色的损失,说明GA-zein-cur分散体系应该在低温、避光的环境下保存。本研究旨在考察GAzein-cur分散体系在应用和贮藏过程中的稳定性能,为其在食品中的应用奠定理论基础。
- 王美傅玉颖李欣倪俊杰李可馨沈亚丽
- 关键词：稳定性色差粒径ZETA电位
