您的位置： 专家智库 > >

呼慧丽

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：河南科技学院生命科技学院生物工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒工艺
  • 1篇发酵
  • 1篇甘蓝

机构

  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇华承伟
  • 1篇武庆东
  • 1篇李兰
  • 1篇呼慧丽

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
甘蓝酿酒工艺的研究被引量：5
2011年
以甘蓝为原料研究甘蓝酒的发酵工艺。分别对酿造工艺中的酵母接种量、发酵时间、发酵温度、甘蓝汁含量等因素进行了单因素试验,选取4个因素的合适水平进行4因素3水平的正交试验,以感官评分为指标对正交试验结果进行极差、方差分析,得出甘蓝酒的最佳发酵工艺条件是甘蓝汁含量60%,酵母的接种量6%,发酵时间6d,发酵温度32℃。经过发酵可得到酒精度13%vol,颜色淡绿、鲜亮,清澈、酒体透明,富含蔬菜清香、醇厚、口味纯正的优质甘蓝酒。
李兰华承伟武庆东呼慧丽
关键词：甘蓝发酵
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0