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李家乐

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇滴水损失
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇冷却肉
  • 1篇保水性

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇孙灵霞
  • 1篇黄现青
  • 1篇李苗云
  • 1篇张秋会
  • 1篇柳艳霞
  • 1篇赵改名
  • 1篇高晓平
  • 1篇李家乐

传媒

  • 1篇河南农业大学...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
壳聚糖复合膜对冷却肉保水性的影响被引量：10
2010年
以猪背最长肌为原料,以滴水损失、贮存损失、水分含量等为评价指标,研究贮藏温度为4℃时不同配方壳聚糖涂膜液对冷却肉保水性的影响.结果表明,各种配方壳聚糖涂膜液处理均可降低冷却肉的滴水损失和贮存损失,减缓水分含量下降速率.0.9%壳聚糖、0.6%山梨酸钾、0.25%N isin溶于0.5%醋酸制成的涂膜液显示了较好的保水性能,用其处理的冷却肉滴水损失为0.823%,贮存损失为5.885%,分别比对照组减少了46%和14%.
高晓平赵改名李家乐李苗云孙灵霞张秋会柳艳霞黄现青
关键词：壳聚糖保水性滴水损失
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