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营养素度量法评价湖北省常见杂粮的营养价值被引量：9: 2020年; 目的掌握湖北省常见杂粮(麦类、荞麦类)的营养成分,进一步完善和扩展我省食物成分数据库。方法采集湖北省市场上常见杂粮,对其分别进行去皮磨粉和直接磨粉两种处理方式,按国标方法测定其中各营养素含量。参考美国营养素度量法模型,选取蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素E、钾、镁、铁和钙为推荐性营养素,钠、添加糖、脂肪为限制性营养素,100 g为计算基准,建立富含营养素食物指数模型(Nutrient-rich foods,NRF9.3),并将其运用到麦类、荞麦类杂粮的营养价值评价中。结果评价结果表明,麦类、荞麦类杂粮中推荐性营养素含量高于限制性营养素,营养价值较高。其中藜麦(黑色)NRF9.3指数最高,为102.39,最具营养价值。去皮后各杂粮营养价值(NRF9.3指数)损失率为38.73%~65.00%。结论麦类、荞麦类杂粮是较好的营养来源,推荐经常食用。同时人们在选购杂粮产品时,应尽量选择全谷物杂粮。; 杨清清熊碧闻胜唐琳李永刚黄文耀邵生文罗苹; 关键词：杂粮营养价值全谷物

营养素度量法评价湖北省常见熟食的营养价值: 2024年; 目的掌握湖北省常见熟食的营养成分。方法采集49种湖北省居民常见熟食,取其可食部进行匀浆处理,按国标方法测定其中各营养素含量。利用富含营养素食物指数模型(nutrient-rich foods,NRF),计算各熟食的NRF指数,对湖北省常见熟食进行营养价值评价。结果所有熟食菜品NRF 9.3指数为-176.9~224.4,各类熟食NRF 9.3指数排序主要与烹饪方式有关。凉拌素菜NRF 9.3指数普遍高于此次监测结果的75分位值(66.9),具有较高的营养价值;鱼虾类熟食NRF 9.3指数(72.4)较畜肉类熟食(21.5)更高;腌制菜及某些预包装熟食的钠含量相对偏高,NRF 9.3指数为负值,营养价值偏低;煮襄阳牛肉面(33.1)与煮襄阳豆腐面(37.1)较煮襄阳牛杂面(5.1)的NRF 9.3指数更高。结论蔬菜、鱼虾类是湖北省常见熟食更好的营养来源,凉拌是较好的烹饪方式。腌制菜含有过多限制性营养素,应减少其食用频次及食用量。; 杨清清唐琳李永刚罗苹黄文耀邵生文闻胜; 关键词：营养价值

聚乙烯亚胺纳米银的制备及饮料中亮蓝的检测应用被引量：1: 2022年; 目的制备一种高稳定性、带正电荷的纳米银(nano silver,Ag NPs)用作表面增强拉曼散射(surface-enhanced Raman scattering,SERS)光谱基底材料,建立饮料中阴离子色素亮蓝的快速检测方法。方法本研究以硝酸银作为银源、聚乙烯亚胺(polyethyleneimine,PEI)为还原剂,密封气相顶空瓶作为反应容器,在160℃的油浴中,利用密封体系亚临界水热法,仅需10 min即可快速得到形貌、粒径分布均一的聚乙烯亚胺包覆的纳米银(polyethyleneimine coated nano-silver,PEI@Ag NPs)。将其通过简单的浸泡-吸附组装至滤纸上制得到三维SERS基底(polyethyleneimine coated nano-silver-three-dimensional SERS surface,PEI@Ag NPs-3D)。结果该法制备的PEI@Ag NPs表面带正电荷,其Zeta电位高达+44.3 m V,且具有良好的抗氧化性能,在空气中存放3个月SERS活性保持不变;PEI@Ag NPs-3D成功用于饮料中亮蓝的分析测检测,检出限为0.022 mg/L,该方法在亮蓝0.1~10.0 mg/L浓度范围内呈良好的线性关系,测得实际样品芬达饮料中亮蓝的含量与国家标准方法检测结果基本一致。结论该法制备的PEI@AgNPs稳定性好,利用其构建的PEI@AgNPs-3D SERS基底建立了阴离子亮蓝分析方法,成功用于饮料中亮蓝的检测。; 杨荣娇闻胜李永刚罗苹孔芳刘小红熊碧杨清清聂晓明; 关键词：纳米银聚乙烯亚胺表面增强拉曼散射亮蓝抗氧化性

13种常见食用菌的氨基酸组成特征及营养评价被引量：8: 2023年; 对13种常见食用菌的氨基酸组成进行测定和营养评价。采用全自动氨基酸分析仪,按照GB 5009.124-2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》测定食用菌中氨基酸含量,通过氨基酸评分(Amino acid score,AAS)和氨基酸比值系数(Ratio coefficient of amino acid,RC)法对氨基酸进行营养评价。结果显示,13种食用菌中均含有16种氨基酸,其中氨基酸总量和必需氨基酸总量最高的食用菌均为双孢蘑菇,含量最高的氨基酸均为谷氨酸,鲜味氨基酸含量占氨基酸总量的20.9%~35.5%。13种食用菌中,氨基酸配比最接近世界卫生组织和联合国粮食及农业组织(World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations,WHO/FAO)提出的氨基酸模式、营养最为均衡的是竹荪。食用菌中苏氨酸比较丰富,蛋氨酸相对不足,竹荪的第一限制氨基酸为赖氨酸,其他食用菌的第一限制氨基酸均为蛋氨酸。研究结果表明,食用菌中氨基酸含量丰富,是优质蛋白来源,具有较高营养价值,可作为蛋氨酸限制饮食的天然食材。; 熊碧许文远杨清清唐琳闻胜李永刚; 关键词：食用菌氨基酸营养评价

生活饮用水中痕量微囊藻毒素-LR和-RR的免疫亲和净化-高效液相色谱-串联四极杆质谱测定法被引量：4: 2017年; 目的建立免疫亲和柱-高效液相色谱-串联四极杆质谱测定饮用水中微囊藻毒素-LR和-RR的方法。方法取50 ml水样加0.25 mg抗坏血酸后,经免疫亲和柱净化,XDB-C18色谱柱分离,以乙腈-0.1%甲酸水溶液为流动相进行梯度洗脱;采用电喷雾离子源,以多反应监测(MRM)方式正离子化模式进行检测。结果微囊藻毒素-LR和微囊藻毒素-RR在0.20~10 ng/ml范围内线性良好,方法检出限为0.002 ng/ml。该方法平均加标回收率为90.5%~110.6%,相对标准偏差为5.5%~10.6%。结论该方法灵敏度高,操作简便、分析时间短,可更好地满足饮用水监测的需要。; 唐琳孔芳罗苹刘小红杨清清闻胜李永刚; 关键词：高效液相色谱-串联质谱生活饮用水微囊藻毒素

高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术测定富硒食品中无机硒和有机硒的含量被引量：18: 2017年; 目的建立高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术(HPLC-ICP/MS)测定富硒食品中无机硒和有机硒含量的方法。方法采用纯水提取富硒食品中的无机硒,通过透析作用分离小分子量的硒化合物与样品基体,利用阴离子交换色谱分离,采用Hamilton PRP-X100分析柱和预柱(250 mm×4 mm,10μm),流动相为5 mmol/L柠檬酸铵中加2%甲醇,电感耦合等离子体质谱仪测定样品中无机硒的含量。根据总硒与无机硒的差值计算有机硒含量。结果硒(IV)和硒(VI)检出限分别为6.67和9.95μg/kg,二者回收率分别为70.2%~108.1%和73.2%~116.9%。结论该方法可满足富硒食品中无机硒和有机硒含量的测定。; 张颖杨清清宋毅闻胜黄文耀; 关键词：电感耦合等离子体质谱法食品富硒食品

末梢水中pH值、三氯甲烷、四氯化碳、硝酸盐氮、砷检测时限的研究: 2023年; 目的在密封避光冷藏条件下保存末梢水,研究其中pH值、三氯甲烷、四氯化碳、硝酸盐氮、砷指标在保存期间的检测时限。方法选取某单位的居民楼、行政楼、实验楼作为末梢水的采样点,采样后按检测项目对应方法保存,在研究期间,依据《生活饮用水标准检验方法》(GB/T 5750-2006)对末梢水中各项指标进行多次检测并记录实验结果,通过比较检测结果的相对标准偏差进行分析。结果对采用相应方法保存的末梢水样研究发现:带盖棕色瓶密封避光冷藏保存的末梢水中pH值的检测值在6天内稳定,硝酸盐氮的检测值在8天内稳定(保护剂为硫酸);顶空瓶密封避光冷藏保存的末梢水中三氯甲烷、四氯化碳的检测值在30天内稳定(保护剂为抗坏血酸);在带盖聚乙烯瓶加封口膜的密封避光冷藏条件下,末梢水中含有较高浓度的砷时,其检测数值在28天内稳定(保护剂为硫酸)。结论在满足保护剂密封避光冷藏等条件时,可适当延长末梢水中pH值、三氯甲烷、四氯化碳、硝酸盐氮、砷指标的检测时限。; 杨清清曾辉邓颖李永刚罗苹闻胜唐琳; 关键词：水质监测

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杨清清

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