王彦霞
- 作品数：7 被引量：24H指数：3
- 供职机构：石家庄市农林科学研究院更多>>
- 发文基金：石家庄市科学技术研究与发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小麦淀粉特性的探讨被引量：5
- 2011年
- 逐一分析了小麦淀粉的结构、组成、糊化特性、黏度参数与面条品质、膨胀势等性状的关系,提出面条品质改良,与小麦糊化特性紧密相关,不仅考虑蛋白质品质,同时也要重视淀粉特性的影响。
- 纪建海王彦霞李桂芹马雪娇张建芳
- 关键词：小麦淀粉面条品质
- 关于500t/d制粉工艺的新特点被引量：1
- 2015年
- 现代制粉工艺被称作逐步研磨工艺,因为麦粒及其组成部分是在多道磨粉机内经过缓和研磨而生成面粉。该工艺不但可以发挥前路皮磨系统多造心、多造渣的功能,优化清粉系统设计,扩大了清粉范围,而且实现最大限度加宽前路心磨尽早研细成粉;避免后路高灰分物料的污染。
- 王彦霞纪玉洁纪建海
- 关键词：小麦制粉工艺皮磨系统出粉率剥刮率
- 关于我国传统主食研究的探讨被引量：2
- 2013年
- 简要介绍了国内与国外对我国传统食品馒头、面条、水饺的研究现状,提出了小麦育种-面粉工业-食品工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环;指出培育推广具有良好蒸煮性的优质半硬质中筋小麦的新观点。
- 纪建海王彦霞
- 关键词：馒头面条水饺小麦育种
- 小麦物理性质对出粉率的影响被引量：6
- 2015年
- 根据小麦的物理性质,系统地阐述了籽粒形状、籽粒整齐度、籽粒饱满度、籽粒颜色、千粒重、角质率、硬度、容重对小麦出粉率的影响。
- 纪玉洁纪建海王彦霞
- 关键词：小麦籽粒千粒重容重出粉率
- 我国传统食品面条研究进展被引量：7
- 2013年
- 从小麦生产、小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了我国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种-面粉工业-制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。
- 纪建海王彦霞
- 关键词：面条小麦育种面粉小麦蛋白质
- 关于皮磨系统的剥刮率探讨被引量：1
- 2016年
- 探讨不同制粉方法对剥刮率的影响,阐述了磨辊技术特性、不同速比、不同快辊圆周速度与剥刮率相关性,分析剥刮率与磨下物数量、灰分高低的关系。
- 纪玉洁王彦霞纪建海
- 关键词：剥刮率皮磨系统磨辊灰分
- 蒸煮类面制品加工过程中色泽变化的研究被引量：2
- 2016年
- 面片在加工过程中的色泽变化一定程度上反映了蒸煮类面制品加工过程中的色泽变化。以2009年河北省生产推广种植的26个小麦品种的面粉及其轧制的面片为研究对象,测定了不同加工阶段、不同放置时间后面片色泽的变化,并分析了面粉色泽与面片色泽之间的相关性。结果表明:面粉加工成面片后,L*值整体下降(平均降低17.83%),a*值有升有降(平均上升64.29%),b*值整体上升(平均升高108.92%);随着生面片放置时间的延长,其L*值逐渐降低,a*值和b*值有增有减、变化规律不明显,其中,面片放置2 h后L*值平均下降2.81%,放置24 h后L*值平均降低5.66%、a*值平均升高23.91%、b*值平均升高2.48%,色泽逐渐变暗;面片熟制后L*值、a*值和b*值均呈降低趋势,其中,L*值平均降低7.87%,a*值平均降低177.19%且由正值转为负值,b*值平均降低47.00%,颜色变浅很多。面粉色泽是其L*值、a*值和b*值综合影响的结果,其中面粉的L*值和b*值对其色泽影响较大,理想的色白面制品要选用较高L*值和较低b*值的面粉,而色黄的面制品可选用较高L*值和b*值的面粉。
- 张国丛张秋兰王彦霞班进福纪丽丽刘彦军
- 关键词：面粉面片面制品色泽变化
