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王鑫

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电子鼻
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇纳豆
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性香气
  • 1篇挥发性香气成...
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价
  • 1篇GC-O
  • 1篇MS

机构

  • 1篇北京工商大学

作者

  • 1篇宋焕禄
  • 1篇刘野
  • 1篇苏杭
  • 1篇王鑫

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
8种纳豆挥发性香气成分的比较研究被引量：3
2016年
为比较不同种类纳豆挥发性香气成分的差异,本研究通过采用SPME结合GC-O-MS、感官评价分析和电子鼻技术对自制纳豆与5种日本纳豆和2种国产纳豆的气味进行分析。结果显示,自制纳豆与其他品牌的纳豆相比,在香气成分的种类上差别不大,但在整体化合物含量上与日本纳豆还有一定的差距,特别是具有较强呈味能力的酮类和吡嗪类物质,而自制纳豆中这两类化合物含量均高于国产纳豆。通过电子鼻分析,自制纳豆与北海道纳豆、燕京纳豆香气成分和整体呈现的香韵较为类似。
刘野苏杭宋焕禄苏柯冉王鑫
关键词：纳豆感官评价电子鼻
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