孙梦涵
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 糯米香菇营养快餐香肠的工艺配方优化与特性被引量：3
- 2012年
- 以糯米和猪肉为主要原料,辅以牛奶、鸡蛋、香菇、莲子和低聚异麦芽糖等营养物质开发营养均衡、风味独特的糯米香菇营养快餐香肠。通过单因素试验,探究糯米、香菇、牛奶、鸡蛋、大豆蛋白、谷氨酰胺转胺酶(TG)的加量及蒸煮时间对产品感官品质和质构特性的影响,得出牛奶、香菇、鸡蛋、大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶质量分数对产品品质影响较大,糯米及蒸煮时间对产品品质影响较小。通过正交试验,借助因子分析和极差分析对影响产品品质的主要因素进行优选,得到牛奶、香菇、大豆蛋白、鸡蛋、谷氨酰胺转氨酶理想添加量(占肉质量百分比)分别为15%、20%、3%、10%、1.5%。
- 牛飞飞孙梦涵郑琳李中原赵丹旸周亚军
- 关键词：糯米香菇质构特性
- 正交试验优化新型营养快餐肠工艺配方
- 2013年
- 以米为主要原料,辅以蔬菜、猪肉、鸡蛋等营养物质开发营养均衡、风味独特的营养快餐产品。通过单因素试验,探究米、香菇、胡萝卜、山药的加量,糯米粳米比及蒸煮时间对产品感官品质的影响,得出山药、香菇添加量,糯米、粳米的添加比对产品的感官品质影响较大,确定了山药添加量为50%,糯米、粳米比为1.5:1;通过正交试验,借助因子分析和极差分析对影响产品品质的主要因素进行优选,得出米、胡萝卜、香菇的理想添加量分别为120%、10%、40%,蒸煮时间45min。
- 牛飞飞郑琳孙梦涵李中原赵丹旸周亚军
- 关键词：感官特性质构特性
