王伊沂
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：华南理工大学化学与化工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 羧甲基化反应改善膳食纤维性能的研究被引量：4
- 2009年
- 对大豆不溶性膳食纤维(IDF)进行改性,探讨了羧甲基改性方法对IDF持水力等性能的影响,通过正交实验优选出最佳改性条件,即:乙醇体积分数85%,NaOH总用量0.3 g(原料用量1.0 g),碱醚摩尔比2.1∶1,反应温度45℃,反应时间2.5 h。在此最佳条件下,改性IDF的持水力、膨胀力、持油力和阳离子交换容量比未改性产品分别提高了101.71%、147.00%、14.61%和19.35%。
- 王伊沂林炜创盖春慧钟振声
- 关键词：膳食纤维
- 酶解法改善不溶性大豆膳食纤维持水力的研究被引量：9
- 2008年
- 采用酶解法对来源于大豆的不溶性膳食纤维(IDF)进行生物改性处理,以提高其持水力和膨胀力。探讨了改性过程中溶液pH、酶用量、温度以及时间对改性的影响。特别比较了木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纤维素酶和半纤维素酶的改性效果,确定木聚糖酶对提高IDF持水力的效果最明显。通过正交实验得出木聚糖酶改性的最佳工艺条件为:pH5.0,酶用量0.1 mL,于60℃水浴中酶解60 min。在此条件下经过改性的IDF持水力可达13.95 g/g,膨胀力为18.45 mL/g,吸油力为7.15g/g,分别比原料提高了49.36%、28.66%和60.67%。
- 钟振声王伊沂
- 关键词：大豆膳食纤维生物改性木聚糖酶持水力
