邹晴晴
- 作品数：4 被引量：25H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化绿茶调味酱配方被引量：4
- 2017年
- 对调味绿茶酱的配方进行研究,对超微绿茶粉、瓜尔豆胶和魔芋精粉的复配粉、有机酸、白砂糖的添加量进行了单因素实验,从感官和质构上对成品进行评价,并采用响应面分析法优化各参数比例,研制出具有绿茶风味的调味酱。结果表明:最佳配方为瓜尔豆胶和魔芋精粉的复配粉的添加量1.6%,绿茶粉的添加量0.4%,有机酸的添加量为0.15%,白砂糖的添加量为12%,制成的绿茶调味酱外观、组织形态、风味、色泽、口感的综合评分最高,为84.09分。
- 王慧玲刘雪君丁芳邹晴晴陆宁
- 关键词：超微绿茶粉调味酱
- 毛细管电泳法在反式脂肪酸检测中的应用被引量：2
- 2016年
- 对常用于反式脂肪酸检测的区带毛细管电泳和胶束毛细管电动色谱技术的原理和特点进行了简要的介绍,并对食品中反式脂肪酸检测应用进行了综述。
- 邹晴晴檀华蓉陆宁
- 关键词：反式脂肪酸
- 猪油曲奇饼干货架期预测模型的建立被引量：7
- 2017年
- 采用货架期加速试验方法和Arrhenius方程建立猪油曲奇饼干的货架期预测模型。以过氧化值为指标,在试验储藏条件下(25,35,45,55℃),猪油曲奇饼干的过氧化值随储藏时间的变化符合一级品质劣变动力学模型。研究了加速储藏条件下的样品检测重复次数、检测点数和检测时间间隔对货架期预测模型预测精度的影响。结果表明:测定点数对预测精度的影响最大,其次是测定重复次数,影响最小的是测定时间间隔。不同温度下的速率常数以及结合Arrhenius方程建立了猪油曲奇饼干的货架期预测模型,该模型对25℃下猪油曲奇饼干货架寿命具有较好的预测效果,预测误差为-2.74%,具有一定的应用价值。
- 邹晴晴刘雪君王慧玲丁芳陆宁
- 关键词：动力学模型过氧化值货架期
- 高压均质对大米蛋白功能特性及物化特性的影响被引量：12
- 2016年
- 试验研究了不同均质压力(0~120 MPa)对浓度4%的大米蛋白功能特性和物化特性的影响。结果表明:随着压力的增加,大米蛋白的溶解性显著增加(P<0.01),且在120 MPa下达到最大,为82.09μg/mL;乳化活性指数先增大后降低,在80 MPa下达到最大,为14.82 m^2/g;乳化稳定性指数降低。在压力的作用下,大米蛋白的粒径减小;离子键变化不显著(P>0.05);氢键、疏水相互作用、巯基及二硫键的含量均发生显著性变化(P<0.05),表明高压均质对大米蛋白的三维结构产生一定的影响。
- 张晶丁芳邹晴晴陆宁
- 关键词：大米蛋白高压均质功能特性物化特性
