郭楠
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 不同菌种发酵酸奶过程中产生的苯系物的安全性分析被引量：1
- 2017年
- 酸奶在发酵过程中会产生苯及苯的同系物,但是对于其产生规律和产生量一直缺乏研究。通过对比保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌单独发酵和双菌种混合发酵,对酸奶中苯系物的产生规律和含量进行了研究,结果发现嗜热链球菌单菌种发酵比保加利亚乳杆菌单菌种发酵时苯系物的产生含量较高,苯系物产生最大值为后熟大约24 h左右,苯系物中苯乙酮最高,分别可以达到2.64±0.34μg/L和1.95±0.22μg/L。当使用两种菌种混合发酵时,苯及苯系物的产量高于单菌种发酵,通过比较不同配比的两种菌种的发酵结果发现嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1时,苯系物产生量较低,其中产生量最高的甲苯为3.68±0.15μg/L。参考饮用水的限量标准,不论是单菌种发酵还是混合发酵,酸奶中苯及苯系物的含量均低于饮用水的限量标准,因此酸奶中的苯及苯系物理论上不会对人体健康造成影响。
- 王俊平郭楠王硕
- 关键词：酸奶保加利亚乳杆菌嗜热链球菌
- 酸奶中苯及苯同系物气相色谱-质谱检测方法的建立被引量：4
- 2016年
- 目的建立适合于检测酸奶中微量苯及其同系物的顶空固相微萃取-气质联用检测方法。方法采用顶空固相微萃取进行目标物分离富集,用萃取头进行固相微萃取后上机测定,顶空固相微萃取条件为样品装液量10 mL,NaCl添加量2.0 g,转子设定转速为5000 r/min,萃取时间20 min,萃取温度60℃。采用相对校正因子内标法对苯系物进行定量分析。结果以氯苯为内标物,苯、甲苯、对（间）二甲苯、邻二甲苯、苯乙酮的相对校正因子依次为：10.87、3.07、0.34、0.55、4.867,检出限依次为：2、0.05、0.01、0.01、0.05μg/L（信噪比S/N≥3）,定量限依次为：5、0.12、0.05、0.06、0.15μg/L（信噪比S/N≥10）。苯系物的加标回收率为82%~104%,相对标准偏差（RSD）均小于4%。采用此方法对6种酸奶样品进行检测,苯系物的含量在4~24μg/L范围之间。结论该方法灵敏度高,准确性好,能够很好的检测酸奶中的苯系物含量。
- 王俊平郭楠王硕
- 关键词：酸奶苯气相色谱-质谱法
