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基于原料肉近红外光谱信息预测烧烤牛肉熟后品质的方法: 本发明涉及肉制品质量检测技术领域，具体而言，涉及一种通过原料肉近红外光谱信息预测烧烤牛肉熟后肉品质的方法，该方法包括如下步骤：a).获取待检测烧烤用原料牛肉样本的近红外光谱；b).通过预先建好的近红外光谱数据模型，由步骤...; 汤晓艳陶瑞刘晓晔; 文献传递

响应面法优化木瓜蛋白酶-复合磷酸盐嫩化低档部位牛肉工艺被引量：16: 2016年; 采用响应面回归设计来探究复合磷酸盐与木瓜蛋白酶复配使用嫩化低档部位烧烤牛肉的最佳条件。以单位肉中木瓜蛋白酶活力、复合磷酸盐质量浓度和作用时间为嫩化因子,以剪切力值和感官评价得分为响应值,运用Design-Expert 8.05软件对测得的结果建立二次回归模型。结果表明,复合磷酸盐与木瓜蛋白酶配合使用可以有效降低中低档部位牛肉的剪切力值,同时适当减少酶的用量,提高肉的保水性,得到更好的感官评价效果。最佳嫩化条件为:木瓜蛋白酶活力9.44 U/g、复合磷酸盐质量浓度18.35 mg/m L、作用时间9.09 h。在此条件下,低档部位烧烤牛肉的剪切力预测值为17.25 N,感官得分为5.02,整体感受较满意。经过实验验证,实测值与预测值吻合良好,说明响应面模型具有较好的预测能力,能有效用于剪切力值和感官评分的预测。; 陶瑞汤晓艳龚艳齐凯耿永然; 关键词：木瓜蛋白酶复合磷酸盐响应面

近红外光谱技术用于烧烤用原料牛肉品质预测和快速分级研究: 选取烧烤用牛肉原料背最长肌(外脊)、半腱肌(小黄瓜条)共160个样本为研究对象,应用便携式近红外光谱仪在1000-2500nm波长范围内分别对原料牛肉的肉块和肉糜状态进行近红外光谱扫描,测定主要化学成分(蛋白、脂肪、水分...; 陶瑞汤晓艳沈习习张小庆杨小体; 关键词：近红外光谱

近红外光谱法对鸡肉品种的快速无损鉴别被引量：10: 2015年; 选取爱拔益加肉鸡（又名AA肉鸡）、京海黄鸡和狼山鸡鸡胸肉各40个肉样,应用便携式近红外光谱仪在1 000~2 500 nm波长条件下分别对鸡肉肉块和肉糜进行光谱扫描,并测定肉样的颜色、蛋白质、脂肪和水分含量。各选择90个肉样作为建模集,采用偏最小二乘判别分析法分别建立了鸡肉肉块和肉糜的品种鉴别模型。所建的两个模型对校正集和验证集样本的鉴别准确率均分别为100%和97.7%,对剩余预测集的各30个肉样进行鉴别分析的鉴别准确率均为90%。; 龚艳汤晓艳王敏陶瑞毛雪飞; 关键词：近红外光谱

近红外光谱信息评价牛肉品质数据模型的建立方法与应用: 本发明涉及肉制品质量检测技术领域，具体而言，涉及一种使用近红外光谱信息系统评价牛肉品质的数据模型的建立方法，及该方法在评价牛肉品质方面的应用，该方法包括如下步骤：1).建立牛肉近红外光谱的大样本数据后对其进行牛肉品质相关...; 汤晓艳刘晓晔陶瑞; 文献传递

基于模糊综合评价法的市售烧烤牛肉质量评价被引量：4: 2015年; 本研究为建立烧烤牛肉感官指标评价体系,为烧烤牛肉原料肉指标评价体系的建立提供依据,以具有烧烤牛肉消费经验的人群为调查对象,统计消费者对烧烤牛肉感官评定指标(嫩度、风味、多汁性、颜色、弹性与润滑性)的评价结果,运用模糊综合评价方法对烧烤牛肉的满意度进行分析。结果表明,消费者对现有市售烧烤牛肉的总体满意度是较高,并且各感官指标重要性顺序从大到小依次为嫩度、风味、多汁性、颜色、弹性和润滑性。本研究说明运用模糊综合评价方法对市售烧烤牛肉进行质量评价是可行的。; 龚艳汤晓艳王敏陶瑞颜成英

超高效液相色谱-串联质谱法检测蛋鸡体内抗病毒药物利巴韦林被引量：8: 2016年; 为研究禁用抗病毒药物利巴韦林在蛋鸡体内的残留性,对11只京红蛋鸡以30 mg/kg体质量单次口服灌喂利巴韦林药物,采集给药后不同时间的静脉血,以超高效液相色谱-串联质谱法检测利巴韦林,多反应监测模式和同位素内标法定量。利巴韦林线性范围为5-5 000 ng/mL,检出限为1 ng/mL。在10-1 000 ng/mL范围内样品添加回收率为86.4%-97.1%,批内、批间相对标准偏差均满足定量要求。结果表明,给药后血浆中利巴韦林质量浓度迅速升高,随着代谢消除进行,血浆中利巴韦林质量浓度逐渐下降,至24 h血浆中利巴韦林质量浓度低于方法检出限。蛋鸡口服给药利巴韦林后吸收迅速,到达峰值时间短,体内分布广,消除速度快,残留性不高。; 郑锌汤晓艳曹兴元齐凯陶瑞王敏; 关键词：利巴韦林代谢蛋鸡超高效液相色谱-串联质谱法

超高效液相色谱-串联质谱法检测鸡肉和鸡肝中抗病毒药物利巴韦林残留被引量：17: 2016年; 为研究禁用抗病毒药物利巴韦林在鸡组织中的残留规律,对京红蛋鸡以30 mg/kg体质量剂量连续口服灌喂,在不同的时间点采集鸡肉和鸡肝样品,以超高效液相色谱-串联质谱法检测利巴韦林含量。对鸡肉、鸡肝中利巴韦林检测的方法学考察表明,鸡肉中利巴韦林检测方法线性相关系数R^2>0.99,检出限为1.20μg/kg,质量浓度范围为5.0~200μg/L;鸡肝中利巴韦林检测方法线性相关系数R^2>0.98,检出限为1.54μg/kg,质量浓度范围为10.0~500μg/L;高、中、低3种添加水平下回收率为83.5%~120.6%,精密度(相对标准偏差)为0.7%~9.1%,满足残留分析方法要求。利巴韦林口服灌喂蛋鸡后被迅速代谢吸收,在鸡肝中代谢消除较快,残留时间短,最长检出时间为24 h,即超过24 h不再有检出,鸡肉中利巴韦林消除速率相对较慢,残留时间较长,最长检出时间为60 h,在两种组织中均不发生蓄积现象。; 齐凯汤晓艳陶瑞杨小体张小庆沈习习; 关键词：鸡肉鸡肝利巴韦林超高效液相色谱-串联质谱法

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陶瑞