于翠
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家蛋鸡产业技术体系建设项目国家高技术研究发展计划黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 提高大豆分离蛋白乳化性的工艺优化及性质分析被引量：6
- 2010年
- 采用三聚磷酸钠(STP)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,通过L16(45)正交试验设计和SPSS分析软件对工艺条件进行优化,并对磷酸化改性前后的蛋白样品进行疏水性、红外光谱和电镜扫描(SEM)3方面的分析测定,确认STP对SPI所产生的磷酸化作用。结果表明:4个试验因素对乳化活性(EAI)和乳化稳定性(ESI)的影响顺序为STP添加量>SPI浓度>反应时间>反应温度;适宜的磷酸化反应条件为SPI浓度13%,STP添加量10%,反应温度40℃,反应时间3.5 h。在最适工艺条件下,经磷酸化改性后的SPI产品的乳化活性从0.293提高到0.785,乳化稳定性从17.8提高到26.2,分别提高了168%和47%。
- 陈俊高迟玉杰王喜波于翠
- 关键词：大豆分离蛋白磷酸化乳化性
- 磷酸化改性提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性的研究
- 为提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性,利用三聚磷酸钠对醇法大豆浓缩蛋白进行磷酸化改性,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型对工艺条件进行了优化,测定并分析了改性产物在各个条件下的乳化活性和乳化稳定性.结果表明最适...
- 于翠迟玉杰孙强
- 关键词：醇法大豆浓缩蛋白磷酸化改性乳化性质
- 酶法改性提高全蛋粉起泡性能的研究被引量：10
- 2012年
- 为提高全蛋粉的起泡性能,利用中性蛋白酶酶解全蛋液,采用响应面法建立了酶解改性提高全蛋粉起泡性能的二次回归模型,并验证了该模型的有效性,探讨了酶解温度、酶解时间、酶添加量三因素对全蛋粉起泡力(FA)和泡沫稳定性(FS)的影响,同时分析比较了改性前后全蛋粉的微观结构和分子量变化。结果表明最适改性条件为:酶解温度42℃,酶解时间90min,酶添加量1120u/g;与未改性全蛋粉相比,酶解改性后的全蛋粉FA从62.96%提高到77.36%,FS从20.67%提高到37.54%。
- 于翠迟玉杰胥伟孙强
- 关键词：全蛋粉起泡性能中性蛋白酶
