周小凤
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：成都医学院公共卫生系更多>>
- 发文基金：四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目四川省教育厅科学研究项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 石斛汁糯米糍的制作及工艺条件优化被引量：6
- 2017年
- 将新鲜叠鞘石斛汁与糯米糍的营养成分相结合,制作出含有石斛汁的糯米糍。在糯米粉、石斛汁、玉米粉及蜂蜜的添加量这四个单因素实验基础上应用正交实验法对石斛糯米糍的制作工艺进行优化,并用感官评定的方法对其口感、色泽等方面进行评定,最后得出石斛糯米糍最佳制作工艺条件为:糯米粉100 g、石斛汁30 g、玉米粉15 g、蜂蜜20 g、蒸煮时间15 min,此条件下的感官品质得分为86.33分。成品水分含量25.03%,蛋白质含量3.18%,脂肪含量4.43%,多糖含量6.25%,卫生指标符合GB 7099-2015糕点、面包食品安全国家标准。优化的石斛糯米糍制作工艺合理、可行,产品有浓郁的石斛香气和丰富的营养价值,是一种老少皆宜的休闲食品,具有巨大的市场潜力,有利于推广。
- 董科黄菲周小凤王丹张薇薇
- 关键词：糯米粉蜂蜜玉米粉糯米糍
