邱东
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 采用模糊数学方法对母糟感官质量评价定量化的研究被引量：3
- 2011年
- 以几种不同类型的高粱发酵的母糟为研究对象,参照酿酒行业母糟感官评判方法,设定影响母糟品质的4项主要因子(骨力、色泽、酸涩度、香味成分),合理确定各因子权重,并采用模糊数学方法计算各因子权重总和,从而实现对母糟感官指标的定量评价。采用该模糊数学方法比较了几种不同原粮发酵母糟的质量等级,结果表明,国窖红高粱更适用于泸型酒的固态酿造生产。
- 付勋刘兴平敖宗华卢中明刘小刚邱东李喆李德林
- 关键词：浓香型白酒母糟感官质量
- 浓香型白酒典型糟醅及其发酵影响因素研究进展被引量：13
- 2011年
- 固态酿造生产浓香型白酒过程中,糟醅的质量直接影响到所产酒量和风味,而糟醅的质量又受各种因素的影响.介绍了浓香型白酒酿造过程中3种典型糟醅,即产酒糟醅、产酯糟醅和产酸糟醅,并介绍其感官与理化指标,以及影响糟醅产酒生香的各种因素.
- 付勋刘兴平敖宗华韩光刘小刚邱东袁蕊李喆李德林
- 关键词：白酒糟醅
