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孙雪燕

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：甘肃农业大学理学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金甘肃省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇葡萄糖
  • 1篇脱脂
  • 1篇脱脂乳
  • 1篇稳定性
  • 1篇酪蛋白
  • 1篇酪蛋白胶束

机构

  • 1篇甘肃农业大学

作者

  • 1篇甘伯中
  • 1篇梁琪
  • 1篇乔海军
  • 1篇张卫兵
  • 1篇杨敏
  • 1篇孙雪燕

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
葡萄糖对脱脂乳酪蛋白胶束稳定性的影响研究被引量：4
2012年
研究了葡萄糖添加量、体系pH、热处理温度、热处理时间对脱脂牛乳酪蛋白胶束稳定性的影响。研究表明,在接近中性pH条件下,少量葡萄糖分子可降低脱脂乳酪蛋白胶束的稳定性,大量葡萄糖分子可增强其稳定性。添加葡萄糖后,在高温热处理的诱导下,酪蛋白沉淀的pH升高。随着热处理时间的延长,脱脂乳中酪蛋白胶束表现出聚集行为,致使粒径增大,浊度和沉淀率总体呈现上升趋势。该研究结论可为乳品加工提供参考依据。
杨敏梁琪乔海军张卫兵孙雪燕甘伯中
关键词：脱脂乳酪蛋白胶束葡萄糖稳定性
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