张彩
- 作品数：5 被引量：58H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程动力工程及工程热物理化学工程石油与天然气工程更多>>
- 离子液体技术在食品工业中的应用被引量：5
- 2007年
- 随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高,人们对食品消费的要求越来越高,安全、卫生、无毒的食品是人们长期以来追求的趋势,而离子液体在这方面起到了重要作用,它对食品工业的发展起着举足轻重的作用。介绍了离子液体技术的特点以及在食品工业中的一些利用形式。
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- 关键词：离子液体食品淀粉
- 生物柴油贮藏稳定性研究进展被引量：6
- 2006年
- 贮藏稳定性是保证生物柴油质量和生物柴油作为交通运输及加热燃料进入市场的关键。文章总结了测定生物柴油贮藏稳定性的几种方法以及影响生物柴油贮藏稳定性的因素,并着重阐述了抗氧化剂对生物柴油贮藏稳定性的影响。
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- 关键词：生物柴油贮藏稳定性
- 煎炸油脂中极性组分检测方法被引量：28
- 2006年
- 油脂在煎炸过程中,由于温度高及水分和氧气等存在,将发生一系列物理化学变化;延长加热时间将加速油脂营养成分损失和感官质量下降。采用柱层析法测定极性组分是控制煎炸油脂质量标准方法;但研究发现,一些替代方法如核磁共振法、近红外光谱法、图像分析法、高效空间排阻色谱法和食用油传感器测试法也适于煎炸油脂极性组分检测。
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- 植物蛋白饮料配方优化研究被引量：12
- 2006年
- 采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验,采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化。结果表明:当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0.318 61,0.608 38,0.073 01时,消费者接受性最大为7.13,单位成本为2.25元/L;根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择,实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0.163 67,0.551 57,0.284 76时,其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异,成本较低,为1.55元/L。
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- 关键词：大豆花生核桃植物蛋白饮料
- 生物柴油技术研究进展被引量：7
- 2006年
- 由于矿物燃料资源的日益耗竭,生物柴油越来越受到人们的重视。文中介绍了生物柴油的特点和生产方法,总结了检测及过程控制的手段如气相色谱、高效液相色谱、凝胶渗透色谱、核磁共振和近红外光谱,同时对生物柴油的贮藏稳定性进行了探讨。
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- 关键词：生物柴油分析方法贮藏稳定性
