杨建梅
- 作品数：12 被引量：50H指数：5
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
- 酿酒用汽风险监控标准初探
- 2018年
- 蒸汽在酿酒行业的应用普遍存在,其品质的好坏对酒体口感和质量的影响较大。本试验从供应商水源、工艺、管道和车间使用环节等各个方面进行排查,共计排查出29项风险指标。通过对29项风险指标进行筛选和评级,最终筛选26个指标作为质量控制及风险预防。对26个指标进行分级覆盖,制定酿酒用汽风险监控质量标准,将蒸汽隐患消灭在萌芽期,从源头降低蒸汽安全风险,保证蒸汽用水水源的绝对安全,并为相关兄弟企业提供蒸汽风险管控依据。
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- 关键词：风险评估风险管控
- 高通量测序技术在洋河大曲质量等级判定中的应用被引量：9
- 2019年
- 洋河大曲的质量等级对原酒产质量具有重要意义。传统大曲质量等级判定依靠工人的感官经验。高通量测序技术是目前较为先进的检测酒曲微生物的重要手段,其较传统感官经验判定法更为精准和科学。着重介绍了高通量测序技术在不同大曲等级判定中的应用,同时揭示了洋河中高温大曲独特的微生物群落多样性。
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- 关键词：高通量测序洋河大曲微生物多样性
- 中高温大曲曲壳厚度控制范围的探讨被引量：2
- 2021年
- 通过曲质感官检验可以快速、有效地对大曲质量情况进行初步判定,感官检验通常包括香气、断面、曲壳厚度(皮厚)、外表面等4项指标,其中皮厚的传统质量要求为越薄越好。为了科学管控中高温大曲质量,选用洋河中高温大曲样品,利用大曲分层、二阶多项式回归分析和中试生产等研究方法对皮厚控制范围进行分析验证,认为皮厚控制在0.5~1.0 cm内时较传统理念更有利于促进曲质提升。
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- 浓香型白酒酿造过程粮食蒸煮效果评价方法研究被引量：6
- 2022年
- 通过建立入池酒醅粮食蒸煮糊化程度评价模型,开发糊化度近红外快检方法,量化粮食蒸煮熟烂程度。通过对不同的酒醅性状进行感官盲评,并与对应的糊化度检测数据进行关联分析,初步探讨了酒醅性状A(好)、B(一般)、C(差)3个等级的糊化度范围,即A级入池酒醅糊化度在70.0%~73.0%;B级入池酒醅糊化度在73.0%~75.0%或65.0%~70.0%;C级入池酒醅糊化度大于75.0%或小于65.0%。入池酒醅糊化度检测方法的开发对粮食蒸煮熟烂程度及入池酒醅性状进行了科学客观的评价,有助于酿酒技术人员对酒醅的调节。
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- 关键词：糊化度
- 根霉酒曲试饭糖分检测方法及标准的研究被引量：1
- 2018年
- 根霉酒曲是生产小曲酒的重要辅料,根霉酒曲的质量直接影响了酿酒生产过程和原酒品质,鉴于酒曲质量的重要性,对根霉酒曲试饭糖分检测方法进行了探讨和优化,优化后的方法具备操作简单、精密度高的特点,同时确定了相应的适用标准,可供小曲酒厂参考。
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- 关键词：精密度
- 近红外光谱仪在酒曲检测中的应用被引量：9
- 2017年
- 传统的曲质检测方法较为落后且费时费力,检验过程也会造成药品的消耗和废液的产生。针对近红外光谱仪在分析应用中具备快速、准确、无污染等特点,提出了建立针对中高温酒曲3个指标:水分、淀粉、酸度的近红外模型,用于取代手工检测,达到快速检测的目的。
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- 关键词：近红外光谱仪
- 中高温大曲存储后的感官质量研究被引量：9
- 2018年
- 中高温大曲在存储过程中受自身和存储条件的影响,会出现断面发暗、霉变、裂缝、脱壳等不同于出房曲的现象,同时大曲的理化指标也会出现较大波动,这些变化都有可能对酿酒以及大曲自身质量带来影响。行业内少有对存储后的大曲感官质量标准进行研究,本文利用高通量测序技术和数据分析对此进行了探讨,并制定了相应的感官评定标准。
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- 关键词：中高温大曲感官高通量测序
- 中高温大曲质量鉴定体系构建的研究被引量：2
- 2022年
- 曲为酒骨,大曲质量的优劣直接影响白酒的产量、质量与风格,科学的大曲质量鉴定体系显得尤为重要。本文首次提出入库曲质量管控,创新构建入库曲和出库曲质量评定体系,新评定体系不仅具有很强的可操作性,而且评判也更加公正精准,对于中高温大曲质量控制、工艺改进、品质提升等都具有积极的指导意义,也有可供同行参考借鉴之处。
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- 关键词：中高温大曲白酒
- 酿酒用汽风险排查及关键风险点管控探讨
- 2018年
- 本试验将风险管理引入到酿酒用汽的管控,风险排查从供汽源头深入到酿酒车间,排查出7个关键风险点,并给出关键风险点日常风险防控措施,有效提高同行酿酒用汽风险防范意识和防范能力。
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- 关键词：风险管理关键风险点
- 大曲中高产纤维素酶菌株的选育及其在绵柔型白酒丢糟中的应用被引量：10
- 2016年
- 从大曲中筛选出了1株产纤维素酶能力较强的菌株,并通过连续诱变,获得了1株高产纤维素酶诱变菌株RY49,利用RY49制备功能性纤维素酶帘子曲,与糖化酶、TH-AADY共同应用于绵柔型白酒丢糟中进行入池二次发酵产酒,其出酒率(60%vol糟酒/100 kg丢糟)达到了3.89%,有效提升了丢糟的经济价值。
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- 关键词：高产纤维素酶丢糟TH-AADY白酒
