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林丽棉

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文基金：国家级星火计划广州市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇荔枝
  • 1篇荔枝酒
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变控制

机构

  • 1篇仲恺农业工程...

作者

  • 1篇冯卫华
  • 1篇秦艳
  • 1篇林丽棉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
荔枝与荔枝酒褐变控制被引量：6
2011年
以荔枝及荔枝酒为试料,研究荔枝多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及荔枝酒发酵过程中的褐变机理及控制措施。结果表明:荔枝PPO存在同功酶,荔枝PPO最适底物为没食子酸;以没食子酸为底物,荔枝PPO最适反应pH值为8.0,最适反应温度50℃,荔枝PPO的动力学参数为:米氏参数(Km)为26.033mmol/L,最大反应速度(Vmax)为34.816g/(L.min);荔枝PPO对酸碱、对热稳定性较差;荔枝酒发酵过程中褐变的主要原因是其PPO引起的酶促褐变。因此,低温贮藏和高温热处理可有效抑制荔枝及荔枝酒在贮藏和加工中酶促褐变反应。
冯卫华林丽棉秦艳
关键词：荔枝荔枝酒多酚氧化酶酶促褐变
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