贺雪姣
- 作品数：3 被引量：19H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目贵州省工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- β-甘露聚糖酶低限度水解制备适度黏度魔芋胶被引量：3
- 2011年
- 利用β-甘露聚糖酶对魔芋精粉进行低限度水解,得到适度黏度的魔芋胶,改善了市售魔芋胶黏度过大在食品工业生产中不易操作的缺陷,并实现魔芋胶产品标准化。确定酶解的最适条件为:温度55℃,魔芋胶质量分数12%(去离子水配制),加酶量为3.0U/g,酶解时间120 min。在该工艺条件下得到魔芋胶的黏度在1 800～2000 mPa.s,分子量在105～107范围内的分布为91.01%,仍为大分子多糖,此水解为低限度水解。
- 贺雪姣王洪新马朝阳尔朝娟
- 关键词：魔芋胶Β-甘露聚糖酶分子量分布
- 降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶在凝胶软糖中的应用被引量：9
- 2013年
- 为了改善单独以卡拉胶为凝胶剂的软糖弹性、咀嚼性不足等缺陷,并降低凝胶剂的用量,本文探讨了降解魔芋胶(KGM-2)与κ-卡拉胶复合胶体在凝胶软糖中应用。将KGM-2和κ-卡拉胶的复合胶体运用于凝胶软糖的制作,在优化的配方和干燥条件下,从感官评定和质构测定两方面与单独以κ-卡拉胶为凝胶剂的软糖进行对比。结果表明,kC-KGM-2软糖在很大程度上减少了凝胶剂(尤其是κ-卡拉胶)的用量,也减少了氯化钾的用量,而且弹性、咀嚼性等显著优于kC软糖。
- 贺雪姣娄在祥马朝阳王洪新黄林青林玉惠
- 关键词：魔芋胶卡拉胶复配凝胶软糖
- 茶多酚水溶液浸提法生产低咖啡碱茶叶的研究被引量：7
- 2012年
- 首次采用茶多酚水溶液浸提法脱除鲜茶叶与干茶叶中的咖啡碱,并保留其中的主要功能性成分茶多酚。鲜茶叶最佳浸提条件为:温度100℃,料液比1:10(g/mL),茶多酚水溶液质量体积分数5%,时间5min。此条件下咖啡碱脱除率达80.61%,比传统热水浸提法提高31.25%,且茶多酚无损失。干茶叶最佳浸提条件为:温度100℃,料液比1:20(g/mL),茶多酚水溶液质量体积分数15%,时间7min。此条件下咖啡碱脱除率达81.61%,且处理后的茶叶中茶多酚含量提高90.02%。研究结果表明,针对鲜茶叶和干茶叶原料,茶多酚水溶液浸提法均能有效脱除其咖啡碱,并有效保留或提高茶叶中的茶多酚,比传统热水浸提法有明显优势,是一种生产低咖啡碱茶叶的新方法。
- 尔朝娟王洪新金循娄在祥田洪芸贺雪姣王鹏
- 关键词：浸提
