闫金姣
- 作品数：5 被引量：31H指数：4
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家杰出青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋乳发酵酸奶工艺的探讨被引量：10
- 2011年
- 鸡蛋与牛奶均具有丰富的营养价值,利用鸡蛋、牛奶等原料通过发酵方法制得的蛋乳发酵酸奶更是具有鸡蛋与酸奶两种物质的营养价值和独特的保健功效。本文综述了国内外蛋乳发酵酸奶的研究进展,并分析了蛋液的添加量、蛋液杀菌条件、发酵菌种比例、接种量和发酵温度和时间等因素对蛋乳发酵酸奶制作的影响。
- 闫金姣李斌杨凌霄周彬范劲松马美湖
- 关键词：蛋液杀菌酸奶发酵
- 基于卵白蛋白的接枝共聚改性与层层组装研究
- 卵白蛋白是禽蛋中含量最高的蛋白质,已经具有稳定的商业供应。探索研制以卵白蛋白为基础的新材料,对禽蛋加工及带动产业发展具有一定的价值。在新材料探索中,期待发现卵白蛋白基材料的特殊性质,并将其应用于先进材料中,可对材料科学的...
- 闫金姣
- 关键词：卵白蛋白丙烯腈接枝共聚静电纺丝层层组装
- 文献传递
- 不同金属离子对快速腌制咸蛋黄物理特性的影响被引量：4
- 2011年
- 使用盐水分离腌制咸蛋黄,容易发生充水现象。而添加一定的二价或者三价的金属盐有助于抑制充水现象。研究在20%的腌制液中分别添加0.25%-2%的氯化钙,氯化锌和柠檬酸铁三种金属盐腌制,充水现象得到了较好的改善,氯化锌效果最佳。咸蛋黄水分含量随着金属盐浓度的增加而降低,硬度则随金属盐添加量的增加而增大。
- 范劲松闫金姣文声扬李斌李锐马美湖
- 关键词：充水金属盐咸蛋黄
- 多层抗菌包装膜材料的研究进展被引量：7
- 2011年
- 目前抗菌包装是食品包装研究的热点,多层抗菌包装材料相较于其他抗菌包装材料,具有机械性能好,抗菌物质释放效果理想等优势。本文介绍了以聚烯烃类膜为底膜,涂层生物聚合物膜制备的多层抗菌包装膜的方法。概述了采用表面接枝改性、电晕处理和等离子体离子注入法等方法,改善底膜和生物高分子之间的粘附性,并对今后多层抗菌包装的发展提出了展望。
- 杨凌霄文声扬闫金姣范劲松李斌
- 关键词：多层膜抗菌性缓释
- 重组肉粘合剂研究进展被引量：10
- 2011年
- 重组肉制品是利用廉价的碎肉生产出来的高附加值产品,是借助于机械作用和添加辅料来提取原料肉中的肌原纤维蛋白并利用添加剂的粘合作用将碎肉粘合起来。不仅改善了产品的品质,还提高了产品的营养价值。本文简要介绍了重组肉的重组机理及在加工过程中几种常用添加剂的作用,对利用食品胶或非肉蛋白生产重组肉制品的国内外研究进展进行了综述。
- 周彬闫金姣文声扬范劲松李斌马美湖
- 关键词：添加剂
