张国华
- 作品数：43 被引量：139H指数：8
- 供职机构：山西大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山西省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 葵花籽粕多肽抗氧化与延缓衰老作用的研究被引量：5
- 2010年
- 以葵花籽粕蛋白为原料,采用多步酶解技术制备葵粕多肽,经Superdex凝胶色谱柱层析分析其分子量分布情况,并对其抗氧化和延缓衰老作用进行研究。结果表明,葵粕多肽分子量绝大多数在1000Da以下,并对超氧阴离子自由基和羟自由基(·OH)具有较强的清除作用。以D-半乳糖诱导的衰老小鼠为模型,灌胃不同剂量的葵粕多肽,大剂量葵粕多肽可以显著降低小鼠血清中丙二醛(MDA)含量(p<0·01),并能提高皮肤组织中羟脯氨酸(Hyp)的含量(p<0·01)。表明葵粕多肽具有显著的体内和体外抗氧化活性,并有一定延缓皮肤衰老的作用。
- 王海凤王常青许洁吕鹏张国华
- 关键词：抗氧化延缓衰老
- 山西老陈醋喷雾干燥工艺及品质研究被引量：8
- 2018年
- 以山西老陈醋为研究对象,采用低温喷雾干燥工艺优化制备醋粉,通过HPLC(高效液相色谱法)、氨基酸分析及营养价值评价等方法,对山西老陈醋及醋粉中的功能成分、理化指标及氨基酸组成等进行研究,并对所得醋粉进行感官评价。结果表明:在进风温度140℃、进料量13 m L/min、助干剂(β-环状糊精)添加量3%条件下,醋粉的得率为31.67%,川芎嗪含量为165.02 mg/kg,必需氨基酸总量达到3.84 g/100 g,氨基酸评分为11.94,以FAO/WHO标准模式蛋白为基准的必需氨基酸指数(EAAI)为82.82,且感官品质良好,为山西老陈醋进一步的开发提供了一定的理论依据。
- 张国华孙瑜嵘叶峥范三红翁丽霞
- 关键词：山西老陈醋喷雾干燥川芎嗪
- 蛋白质组学分析揭示酸面团中植物乳杆菌和酿酒酵母间的相互作用关系
- 酸面团是传统的发酵剂培养物,由乳酸菌,酵母菌和霉菌等稳定微生物缔合组成。如今,酸面团已在全球范围内用于制造手工烘焙产品,各种类型的面包,蛋糕和饼干。本研究的目的是利用蛋白质组学探索在酸面团发酵过程中主要的乳酸菌之一(植物...
- 王伟张国华
- 关键词：植物乳杆菌酿酒酵母蛋白质组学
- 不同猪肉的营养成分与食用品质分析被引量：5
- 2022年
- 吕梁山猪是一种以吕梁本地山玉米、豌豆、高粱等纯正山粮饲养的自然生长的杜长大猪,其在养殖过程中采用了互联网、物联网和二维码技术,对养殖、屠宰、运输、包装、销售等信息进行数字化管理,形成“生产者—经营者—消费者—监管机构”可追溯数据链,是一种严格按照标准生产的中高档猪肉。为了给消费者选择优质猪肉和对猪肉营养价值、食用品质方面的评价提供参考,对比分析了吕梁山猪肉和普通猪肉部分营养理化指标及食用品质。结果表明,吕梁山猪肉的水分含量相对较少,蛋白质含量(16%)相对较高,为普通猪肉的1.3倍,山猪肉中的铁(11.3 mg/kg)、锌(13.2 mg/kg)含量均显著高于普通猪肉,挥发性盐基氮含量为7.09 mg/100 g,仅为普通猪肉中挥发性盐基氮含量的60%。除脂肪酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、精氨酸外,山猪肉的其余氨基酸含量均高于普通猪肉,并且总氨基酸、鲜味氨基酸、必需氨基酸含量略高于普通猪肉。此外,山猪肉在肉的嫩度、保水性及感官品质等方面也优于普通猪肉。
- 田慧颖张国华贾如
- 关键词：食用品质氨基酸脂肪酸
- 食欲调节肽的作用机制及研究现状被引量：10
- 2021年
- 食欲调节肽是一类能够调节食欲的多肽,主要分布在胃肠道、脂肪组织等外周组织以及下丘脑中,按其作用机理的不同,可分为正向调节食欲肽和负向调节食欲肽。下丘脑在食欲调节的过程中扮演了重要角色,其与胃肠道、脂肪组织等外周组织的信息交流是食欲调节的重要方式。通过对神经肽Y(Neuropeptide Y,NPY)、胃饥饿素(Ghrelin)、肽YY(Peptide YY,PYY)和瘦素(Leptin)四种食欲调节肽以及食物与食欲调节肽关系的综述,利用数学和统计学方法探究食欲调节的热点问题及其关系,有助于了解食欲调节肽的作用机制和研究现状,以期通过食疗来调节食欲,预防疾病的发生,可为进一步研究食欲调节肽提供思路参考。
- 张国华齐千慧王伟杨华
- 关键词：瘦素
- 葵粕分离蛋白提取工艺的比较及蛋白组成的研究被引量：7
- 2009年
- 以高温变性葵花籽粕为原料,研究了碱溶酸沉法(JR)与盐提酸沉法(YT)提取分离蛋白的最佳工艺条件,以及两种工艺在最佳条件下的蛋白提取率与蛋白组成的差异。结果表明:在最佳工艺条件下,YT工艺的蛋白提取率比JR工艺高18.67%,前者蛋白主要由5.6%的11 s和11.4%的7 s组分组成;后者蛋白主要由9.3%的11 s和5.3%的7 s组分组成;SDS-PAGE电泳图谱分析显示:尽管两种工艺提取的分离蛋白组成基本相同,但JR工艺提取的蛋白在高于70 ku的大分子和小于14 ku小分子的比YT工艺含量高。
- 张国华王常青王海凤宋育璇伊莉
- 关键词：葵花籽粕分离蛋白蛋白提取率
- 探索面向区域产业发展的现代产业学院人才培养与师资建设模式——以山西大学杏花村学院为例被引量：8
- 2021年
- 为推动产学研用的深度融合发展,政校企协同共建现代产业学院是解决产业需求与人才培养不匹配问题的创新举措之一。在结合山西省汾阳市酿造产业发展实际和汾酒集团发展需求、充分发挥山西大学学科优势及科研力量的基础上建立了山西大学杏花村学院,依托汾阳市政府、山西大学和汾酒集团三方资源优势,以新工科理念为指导,以区域产业需求和学生应用能力培养为导向,政府引导为助力,高校与企业协同培养为主力的教育共同体的人才培养新模式。
- 张国华张丽珍
- 基于宏转录组学技术解析传统酸面团发酵中微生物代谢机理
- 传统酸面团是酵母菌、乳酸菌等多菌种混合发酵体系，与单一酵母菌种发酵剂相比，可改善了发酵产品的风味和质构，提高了营养价值，更受广大消费者的青睐，但目前对传统酸面团的研究及应用还处于初级阶段。本研究以传统酸面团SX 样品为研...
- 张国华孙瑜嵘何国庆
- 关键词：乳酸菌酵母菌
- 高产胞外多糖旧金山乳杆菌的筛选及其在馒头中的应用
- 为改善当前活性干酵母发酵面制品感官及风味的不足,本研究以分离自传统发酵酸面团中的旧金山乳杆菌为研究对象,通过筛选高产胞外多糖旧金山乳杆菌菌株,并对所产胞外多糖进行红外光谱解析,将高产胞外多糖菌株应用于馒头的制作。研究结果...
- 张国华张纬珍
- 关键词：胞外多糖馒头
- 酸面团中优势乳酸菌和酵母菌对麦谷蛋白结构的影响被引量：2
- 2022年
- 以分离自我国传统酸面团中的优势菌种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Sx9、旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfranciscensis)Gm4及酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Sq7为发酵菌种,研究其对小麦麦谷蛋白大聚体的溶解性、游离巯基含量及二级结构变化的影响。结果表明,发酵24 h后,植物乳杆菌Sx9、旧金山乳杆菌Gm4及酿酒酵母Sq7使麦谷蛋白大聚体的溶解率分别增加7.06%、2.47%、2.47%。在发酵6~12 h,植物乳杆菌Sx9对二硫键作用明显,发酵液中游离巯基含量从0.29μmol/mg迅速增加至0.61μmol/mg。植物乳杆菌Sx9和旧金山乳杆菌Gm4对二级结构的影响明显,发酵6 h后,无规则卷曲含量几乎为零,全部转化为β-折叠和β-转角,而酿酒酵母Sq7影响甚微,仅有极少量的转化。因此,相比于酿酒酵母Sq7,植物乳杆菌Sx9和旧金山乳杆菌Gm4对麦谷蛋白大聚体的降解效果较好,且植物乳杆菌Sx9最佳。
- 郭晶斐贺霞霞涂建毛晓楠周健康陈宇钒张丽珍张国华
- 关键词：植物乳杆菌酿酒酵母麦谷蛋白大聚体
