邹青青
- 作品数：10 被引量：59H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 同时蒸馏萃取结合GC-MS分析红托竹荪挥发性成分被引量：10
- 2011年
- 采用同时蒸馏萃取法提取红托竹荪中的挥发性成分,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行了分析。结果表明通过双柱定性,以乙醚为溶剂时鉴定出81种成分,以二氯甲烷为溶剂时鉴定出89种成分;两种溶剂共计鉴定出108种挥发性成分,其中醛类11种、酮类8种、醇类9种、酚类2种、酯类15种、酸类23种、烃类17种、杂环类17种、其他类6种,其中含量较大的有亚油酸、棕榈酸、棕榈油酸、十五烷酸、11-顺-十八碳烯酸、醋酸、乙偶姻、肉豆蔻酸、十五碳酸、天然麝香葵子等。
- 邹青青黄明泉孙宝国刘玉平
- 关键词：红托竹荪同时蒸馏萃取气质联用挥发性成分
- 氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响被引量：2
- 2017年
- 采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)仪对热反应牛肉香精及其原料中的氯丙醇进行了分析,并通过单因素试验考察了水解植物蛋白(hydrolyzed vegetable protein,HVP)液、酵母浸膏、VB1、牛肉酶解物、半胱氨酸、谷氨酸、牛骨素、甘氨酸和丙氨酸等原料对热反应牛肉香精中3-氯-1,2-丙二醇(3-chloro-1,2-propanediol,3-MCPD)生成的影响。结果发现,4种氯丙醇中3-MCPD是牛肉香精的主要污染物,且牛肉香精原料中都含有一定量的3-MCPD;牛肉香精原料中所检测的各种氨基酸源对3-MCPD的含量均有显著影响。
- 黄明泉夏艳秋李娟邹青青孙宝国张玉玉
- 关键词：氯丙醇气相色谱-质谱联用仪
- 单糖与氯化钠模型反应中3-氯-1,2-丙二醇的形成被引量：3
- 2017年
- 以"单糖+氯化钠+水"为模型进行热反应,研究3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPD)的形成机理和消长规律。结果表明,在"葡萄糖+氯化钠+水"模型反应中,反应温度对3-MCPD的形成影响最大,其次是氯化钠添加量、反应时间和葡萄糖添加量;在"单糖+氯化钠+水"模型中,6种单糖都生成了3-MCPD,其中核糖和氯化钠反应生成的3-MCPD量最大(30.604μg/kg),果糖生成的量最小(2.498 6μg/kg);在"葡萄糖+氯化钠+水"模型中,反应后生成的挥发性成分5-羟甲基糠醛含量最大,然后是糠醛和2,5-二甲酰基呋喃。根据实验结果探讨3-MCPD的形成机理,提出在单糖模型反应中缩水甘油可能是关键的中间体。
- 黄明泉李娟邹青青孙宝国田红玉张玉玉
- 关键词：单糖3-氯-1,2-丙二醇缩水甘油
- 竹荪的化学成分及生理活性研究进展被引量：27
- 2013年
- 竹荪为高蛋白、多氨基酸、营养丰富的食药兼用的真菌.竹荪菌体的检测显示菌体含有21种氨基酸,8种为人体所必需氨基酸;竹荪子实体中分离到7种多糖Dd、Dd-S3P、Dd-2DE、DI、DiA、Di-S2P、DE2-2;此外竹荪中共计鉴定出138种挥发性成分.概述近年来对药食两用菌-竹荪的开发利用、特别是其的化学成分及药理生理活性的研究进展.
- 郑杨邹青青张岱吴继红黄明泉孙宝国
- 关键词：竹荪化学成分生理活性
- 非氨基酸源因素对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响被引量：1
- 2019年
- 研究肉味香精中非氨基酸源因素(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD生成量的影响。首先采用气相色谱-质谱联用技术对市场上肉味香精中3-MCPD的含量进行抽样检测,然后建立模型热反应;通过单因素试验研究非氨基酸源对3-MCPD生成的影响,结果表明:在抽检的两个公司中,膏状肉味香精中的3-MCPD含量多于粉状香精;模型热反应牛肉香精中3-MCPD的含量受油脂、氯化钠、时间、温度、木糖和牛油的影响较大,而其它3个因素(葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD的生成量影响不大。
- 黄明泉夏艳秋李娟邹青青孙宝国田红玉
- 关键词：3-氯-1,2-丙二醇牛肉香精
- 新型竹荪牛肉香精的开发与其保质期评价
- 对自发研制的竹荪牛肉香精进行研究,并通过单因素实验和正交试验,考察了竹荪的种类和用量、牛肉酶解物、水解植物蛋白液(HVP液)、半胱氨酸、葡萄糖和木糖等因素对竹荪牛肉香精的风味影响,并对其进行了保质期评价和氯丙醇含量测定。...
- 黄明泉吴继红刘廷竹邹青青孙宝国
- 关键词：保质期3-氯-1,2-丙二醇单因素实验正交试验
- 文献传递
- 甘油与氯化钠模型热反应中生成3-氯-1，2-丙二醇的研究被引量：5
- 2013年
- 以甘油、氯化钠、水为原料建立热反应模型,结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析,对其生成的3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)进行了研究。通过正交实验,考察了反应时间、温度和各原料用量对3-MCPD生成量的影响,同时研究了在热反应模型中分别加入不同种类单糖和氨基酸后3-MCPD生成量的变化规律,并对其反应机理进行了探讨。结果表明,反应时间2h、反应温度140℃、甘油用量0.05g(占原料总量0.31%)、NaCl用量1.0g(6.23%)、水用量15g(93.46%),3-MCPD生成量最少;葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖、半乳糖、缬氨酸、精氨酸、赖氨酸、丝氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸使3-MCPD的生成量减少;谷氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸使3-MCPD的生成量增加;半胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸、色氨酸对3-MCPD的生成无明显作用。
- 张岱孙培培黄明泉孙宝国邹青青
- 关键词：甘油单糖
- 热反应肉味香精中单糖降解形成氯丙醇及新产品开发研究
- 氯丙醇是在食品中存在的一类对人体健康有害的物质，如致癌，其中以3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）在食品中含量最大。对肉味香精中3-MCPD的形成机理及影响因素进行研究，对肉味香精的安全生产和香料香精行业的健康发展具有...
- 邹青青
- 关键词：单糖3-氯-1,2-丙二醇热反应肉味香精
- 文献传递
- GC-O与GC-MS结合分析竹荪牛肉香精中的挥发性成分被引量：12
- 2016年
- 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联机,通过双柱定性对竹荪牛肉香精中的挥发性成分进行分析,并通过谱库检索和保留指数比对,共计从竹荪牛肉香精中鉴定出化合物169种,其中醇类26种、醛类21种、酮类9种、酸类18种、酚类4种、酯类4种、醚类6种、烃类49种、杂环及其他类32种,其中十六醛、丁香酚、β-倍半水芹烯、茴香脑、β-红没药烯、α-姜烯、油醇等相对含量较大;通过气相色谱-嗅觉测定法,采用芳香萃取物稀释分析法对其特征风味成分进行了分析,共鉴定出33种特征成分,其中2-甲基-3-呋喃硫醇、α-荜橙茄烯、反-佛手甘油烯、反式石竹烯,红没药醇对牛肉香精风味贡献相对较大。
- 刘廷竹黄明泉邹青青李娟吴继红肖阳
- 关键词：同时蒸馏萃取挥发性成分
- 非氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响研究
- 考察肉味香精中的非氨基酸源(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD产生量的影响。主要采用气相色谱-质谱联用技术,通过单因素实验,对市场上的肉味香精进行抽样检测其中的3-MCPD含量。结...
- 黄明泉夏艳秋李娟邹青青孙宝国张玉玉
- 关键词：3-氯-1,2-丙二醇牛肉香精影响因素
- 文献传递
