陈志芳
- 作品数：5 被引量：22H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于响应面法米酱制曲工艺的优化被引量：1
- 2015年
- 以碎米为原料,接种黑曲霉后制曲,采用响应面法优化米酱的制曲工艺。在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法,以淀粉酶活力为考核指标,确定最佳制曲工艺。结果表明:在培养温度31℃,水米比1.3∶1,接种量2.5%的条件下制曲时,曲料的淀粉酶活力达到2 285.37μg·g-1·min-1。
- 周显青孟欢张玉荣陈志芳郭利利
- 关键词：大米米酱淀粉酶活力响应面分析法
- 一种由碎米制曲与制作米酱的方法
- 一种由碎米制曲与制作米酱的方法，所述方法包含如下步骤：a、碎米预处理：将碎米进行除杂、浸泡、蒸煮；b、曲料扩大培养：按蒸煮米质量的2％～5％的比例接种米曲，并置于31±2℃的通风环境下培养2～3天，之后置于烘箱中在45±...
- 周显青张玉荣陈志芳张德伟
- 文献传递
- 糯米淀粉的老化及其调控技术研究进展被引量：16
- 2014年
- 糯米淀粉老化的研究对糯米食品加工和储藏具有重大意义.简要阐述了糯米淀粉的老化机理,并较系统地论述了直链淀粉、支链淀粉、蛋白质、脂类、水分、储藏温度、糖类和其他因素对淀粉老化产生的影响,以及当前常用的老化调控技术(酶法修饰、物性修饰和化学性修饰抗老化),同时对淀粉老化机理的研究和老化调控技术的发展进行了展望.
- 周显青邓峰陈志芳陈赛赛胡育铭
- 关键词：糯米淀粉
- 中国传统米酱的生产技术现状与展望被引量：4
- 2014年
- 米酱是利用微生物发酵制得的产品,其生产技术直接影响最终品质.对米酱的生产技术现状、影响米酱品质的关键因素、国内外研究动态及技术创新、技术标准状况等进行了论述.基于目前该行业的实际情况,分析并指出实际生产及相关研究中存在的问题,提出与之相关的建议,为米酱加工技术及相关领域的研究、产品开发提供参考.
- 周显青陈志芳崔岩珂
- 关键词：大米米曲霉发酵微生物技术
- 发酵米酱的制作工艺及特性研究
- 米酱是利用稻米经过清理、蒸煮、接种、制曲、发酵而成的半固态传统调味品，至今仍然维持着传统的手工生产方式，在科学指导、技术支撑、质量监控等方面存在不足。目前将碎米用于制作米酱的研究尚未见相关报道，本文围绕米酱的品质评价、发...
- 陈志芳
- 关键词：碎米米酱发酵理化性质
- 文献传递
