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代蕾: 作品数：17 被引量：65H指数：4; 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金山东省自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生生物学更多>>

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一流本科课程“粮油食品工艺学(双语)”教学改革: 2023年; 青岛农业大学食品科学与工程专业于2019年获批国家级一流本科专业建设点,“粮油食品工艺学(双语)”课程于2023年5月获批教育部第2批国家级一流本科课程(线下)。为进一步提升人才培养质量、推进一流本科课程和一流本科专业建设,本文对该课程的教学改革情况进行梳理总结,为食品专业其他相关课程的教学改革提供参考。课程重塑了学生培养目标和课程教学目标,持续改进了教学内容和方法,以学生为中心,形成了以提高学生粮油加工实践能力、创新创业竞赛为导向的教学特色。课程教学改革切实推动了课程建设和专业建设的高质量发展。; 唐文婷蒲传奋徐兴凤代蕾李曼孙庆杰; 关键词：双语教学改革

料液比对搅拌型UHT核桃酸奶品质特性的影响: 2024年; 超高温瞬时灭菌技术(ultra high temperature,UHT)在植物乳制品领域的应用备受关注。然而,关于UHT对植物乳制品品质特性的影响并未探明。为解决植物基酸奶在灭菌过程中存在的蛋白过度变性和微生物残留问题,研究了1∶8、1∶10、1∶12、1∶14、1∶16共计5个料液比梯度的核桃酸奶,探讨了UHT处理下不同料液比对搅拌型核桃酸奶品质的影响。研究结果显示,在不同料液比下,核桃酸奶的pH和酸度在发酵过程中表现出一致的趋势。料液比为1∶12时,核桃酸奶具有最高的硬度、稠度和持水性,分别为211.37 g、464.51 g·s和83.54%,相对于其他料液比有效地改善了核桃酸奶的品质特性。料液比为1∶8时,核桃酸奶具有最小的粒径,为37.63μm。综上,通过对核桃酸奶进行UHT处理并使用适宜的料液比,可以明显地改善核桃酸奶的品质特性。研究结果可为搅拌型核桃酸奶产品的生产提供关键的实验数据和理论支持,并为相关领域的学术研究和工业应用提供参考。; 吴必聪焦博张雨郭鑫张誉罗晓红代蕾王强; 关键词：核桃酸奶 UHT 料液比微生物

复配粉理化性质与米线质构性质关系的研究被引量：23: 2013年; 将粳米粉与绿豆淀粉按照一定比例进行混合,得到粳米粉和绿豆淀粉的复配粉体系,并测定了复配粉体系的溶胀性质、糊化性质、凝胶质构性质和拉伸性质,研究了复配米粉体系的拉伸性质与米线质构性质的关系。结果表明:随着绿豆淀粉添加量比例的增加,复配米粉体系的总直链淀粉含量、可溶性直链淀粉含量和不溶性直链淀粉含量明显增加,峰值黏度、谷值黏度、末值黏度、硬度也显著性增加,咀嚼性、拉伸强度和表观弹性模量显著增加,85℃下的溶解度和膨润力显著上升;糊化温度显著降低;衰减值和回生值分别比粳米粉高了33.73 RVU和50.60 RVU;与单一体系相比,由复配粉体系制成的米线呈现较好的硬度、弹性、韧性、蒸煮性和物理性质。当绿豆淀粉∶粳米粉为1∶1时,其制得的米粉的质构性质最好。; 代蕾熊柳孙庆杰; 关键词：绿豆淀粉理化性质质构性质

淀粉老化工艺对膨化特性的影响被引量：4: 2013年; 以马铃薯淀粉和豌豆淀粉为研究对象,通过控制不同的冷藏时间以调节淀粉饼坯不同的老化程度,探究淀粉老化对产品膨化性质的影响。结果显示,豌豆淀粉的直链淀粉含量为49.2%,显著高于马铃薯淀粉。随着冷藏时间的延长,淀粉凝胶的硬度逐渐增加,老化程度越来越大,马铃薯淀粉和豌豆淀粉膨化产品的膨化率呈现先增加后降低的趋势,其中马铃薯淀粉在冷藏12 h时,膨化产品的膨化率最大,且色泽和口感最好。豌豆淀粉在冷藏8 h时,膨化产品品质较好。; 孙翠霞代蕾孙庆杰熊柳; 关键词：马铃薯淀粉豌豆淀粉膨化

校院企联合培养食品专业学位硕士研究生教育模式探索——以青岛农业大学食品加工与安全专业为例被引量：3: 2021年; 介绍了研究生联合培养的种类及现状,并以青岛农业大学食品加工与安全专业硕士联合培养为例,从师资队伍建设、导师制、课程改革、长效合作、评价体系等方面进行了专业学位硕士研究生教育模式探索。; 慕鸿雁代蕾李曼宋伟杨庆利吴薇赵金山邓阳孙庆杰; 关键词：教育模式

G4酶制取肉制品专用变性淀粉的研究被引量：2: 2013年; 采用一种新型淀粉酶—G4淀粉酶对非晶颗粒淀粉进行修饰得到肉制品专用变性淀粉,测定了该淀粉的透明度、糊化特性、冻融稳定性和质构特性。并将该淀粉应用到低温火腿肠加工中,对火腿肠进行了嫩度、保水性和质构特性的测定。结果表明:G4淀粉酶修饰后的肉制品专用变性淀粉较原淀粉和化学改性淀粉的糊化温度低,透明度、峰值黏度、冻融稳定性以及热稳定性高,具有显著的抗回生作用,明显地改善了火腿肠品质,提升了出品率,延长了货架期。; 代蕾南冲熊柳孙庆杰; 关键词：肉制品变性淀粉

羧甲基纳米纤维素稳定的低油相Pickering乳液凝胶的制备及性质分析被引量：5: 2023年; 结合pH对羧甲基纳米纤维素(CMCN)的ζ-电位、接触角的影响,本文以CMCN溶液为连续相,玉米油为分散相构建低油相(20%)Pickering乳液凝胶,研究了CMCN稳定的Pickering乳液凝胶的类型、微观结构、流变学特性和不同条件下的稳定性。结果表明:从pH2到pH9,CMCN的ζ-电位从−2mV减小到−67mV,其中在pH4时ζ-电位绝对值相对较大且具有最接近90°的接触角,因此pH4时的CMCN更适合稳定低油相Pickering乳液凝胶。荧光显微镜和流变学结果分别证明CMCN稳定的Pickering乳液凝胶为O/W型,且在低油浓度下形成了类弹性结构(G'>G''),为假塑性流体。低油相Pickering乳液凝胶贮藏120d后仍可保持稳定。在1.3%以上浓度85℃加热和pH4以上CMCN稳定的乳液凝胶无分层现象且液滴尺寸变化较小证明其具有优异的pH和热稳定性。本研究制备的低油相Pickering乳液凝胶为绿色新型食品的开发提供了一种新思路,有望解决高油乳液凝胶不利于身体健康的问题。; 崔颂张月刘超然王一凡代蕾; 关键词：流变学

小麦纤维对绿豆淀粉理化特性影响被引量：2: 2013年; 以绿豆淀粉为原料,研究添加不同量小麦纤维对绿豆淀粉溶胀度、可溶指数、糊化特性、凝胶质构、消化性等理化指标影响。结果表明,添加小麦纤维后,绿豆淀粉溶胀度和可溶指数增加;其峰值粘度、谷值粘度、末值粘度、衰减值也增加;绿豆淀粉凝胶硬度随小麦纤维添加量增加而增大;且添加小麦纤维绿豆淀粉,其快速消化淀粉含量和抗性淀粉含量明显低于对照组,但慢速消化淀粉含量高于对照组。; 代蕾姬娜熊柳孙庆杰; 关键词：绿豆淀粉淀粉理化特性

原花青素脂质体的制备及其理化性质研究被引量：1: 2023年; 为提高原花青素的稳定性及生物利用度,采用逆向蒸发法制备原花青素脂质体,通过单因素实验研究卵磷脂与胆固醇的质量比、原花青素质量浓度以及有机相与水相的体积比对原花青素脂质体包封率的影响,并通过响应面实验优化制备工艺参数。结果表明:对包封率的影响大小为原花青素质量浓度>水相与有机相的体积比>卵磷脂与胆固醇的质量比,其最佳制备工艺参数为卵磷脂与胆固醇的比为3.94、原花青素质量浓度为1.64 mg/mL、水相与有机相体积比为2.88,此时原花青素脂质体的包封率为(89.18±0.40)%,并对制备的脂质体进行微观结构、粒径、傅里叶变换红外光谱(FTIR)等方法进行理化性质和结构方面表征,为原花青素脂质体的构建及应用提供参考。; 田艳杰石爱民刘哲王强王强代蕾; 关键词：原花青素脂质体包封率理化性质

白藜芦醇的生物活性及其运载体系研究进展被引量：17: 2023年; 白藜芦醇是一种主要存在于葡萄、花生、虎杖等植物中的天然多酚,具有抗氧化、抗菌消炎、抗心血管疾病、抗肿瘤等多种生物活性,在食品、药品及日化品领域都有广泛应用。但由于白藜芦醇性质不稳定、水溶性差等特点,限制了其应用范围,因此,利用运载体系提高其生物利用度是一个关键的研究方向。本文总结了白藜芦醇理化性质及生物活性,并对近年来有关白藜芦醇的运载体系进行综述,提出现有运载体系存在的问题,以期为白藜芦醇的运载体系的发展提供参考。; 田艳杰石爱民刘红芝代蕾代蕾王强; 关键词：白藜芦醇理化性质生物活性生物利用度

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