位佳静
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 花色苷有机酸酰化及黄酮辅色研究进展被引量：7
- 2012年
- 花色苷是常见的水溶性天然食用色素,具有多种对人体健康有利的生物功效。但花色苷的稳定性较差,易受外界因素影响。简述了分子结构、pH值、温度、光照等因素对花色苷稳定性的影响,并进一步综述了花色苷有机酸酰化和黄酮辅色研究进展,为深入探究花色苷稳定化方法和扩大花色苷在食品加工中的应用提供借鉴。
- 田小燕邓洁红位佳静刘帅
- 关键词：花色苷稳定性酰化黄酮
- 刺葡萄花色苷自聚合作用条件及效果研究
- 随着社会经济的发展,健康成为人们越来越关心的问题。色素是食品加工中重要的添加剂,花色苷属于一类重要的天然植物色素,色泽鲜艳、来源广泛且功能独特。但稳定性差,限制了其在食品领域中的应用。刺葡萄(Vitis davidii ...
- 位佳静
- 关键词：纯化降解动力学
- 刺葡萄花色苷自聚合条件及水合动力学特性的研究被引量：8
- 2015年
- 花色苷自聚合是实现其稳定化的重要途径。研究了花色苷浓度、pH、温度、时间、纯度、溶剂体系等对刺葡萄花色苷自聚合效应的影响。结果表明:刺葡萄花色苷粗提液适宜的自聚合条件为:pH3,时间60min,温度20℃,浓度超过0.24mmo/L。在此条件下,聚合度达到50.5433以上。对于3种不同纯度的刺葡萄花色苷溶液,纯度越高,自聚合效应越强,且更易发生自聚合,提示刺葡萄花色苷分子间共色及辅色效应可能存在制约机制。模拟葡萄酒、葡萄汁的体系条件,发现刺葡萄花色苷在醇系中自聚合作用的强度大于在水系中,两者发生自聚合作用的初始浓度分别为0.03mmol/L和0.06mmol/L。通过对花色苷溶液水合动力学分析,发现花色苷浓度增大,其表观水合系数K减小,解离常数pK增大,说明花色苷的自聚合加强了其疏水性,使解离更加困难,稳定性提高。
- 邓洁红位佳静刘永红王维茜魏一枝
- 关键词：刺葡萄花色苷纯化
- 花色苷稳定化途径及自聚合效应研究进展被引量：7
- 2012年
- 花色苷作为一种天然食用色素,安全无毒,被认为是替代合成食用红色素的最理想的天然色素。但花色苷稳定性差,限制了其在食品领域中的应用。主要介绍了花色苷的种类、结构及变化和改善花色苷稳定性的方法,同时重点阐述了花色苷自聚合作用的发生机制、检测指标及利用现状等,并对花色苷的应用前景进行了展望。
- 位佳静邓洁红田小燕敬小波
- 关键词：花色苷稳定化
