崔少宁
- 作品数：37 被引量：88H指数：5
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- 发文基金：山东省自然科学基金高等学校特色专业建设点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学一般工业技术化学工程更多>>
- 一种强化粉丝的制备方法
- 本发明公开了一种强化粉丝的制备方法，将豌豆经过两次浸泡后进行磨浆，豆浆经过过滤除渣后进行两次沉淀得到纯豌豆粉，将纯豌豆粉温水调匀、加入纳米纤维素晶体和纳米甲壳素后热水急冲并加入食盐水制成粉团，将粉团通过真空和面机抽去空气...
- 孙庆杰熊柳于靖崔少宁秦洋
- 椰子味裹衣花生工艺条件的研究被引量：1
- 2016年
- 对椰子味裹衣花生加工过程中的有关影响因素进行了探讨。影响椰子味裹衣花生的因素包括原材料、糖浓度、裹衣层数、焙烤温度和焙烤时间。结果表明:椰子味裹衣花生的裹衣粉原料为面粉∶米粉∶淀粉质量比1∶1∶2、糖浓度40%、烘烤时间25 min。正交试验确定裹衣层数为3层、椰子粉比例为15%,烘烤温度为160℃。此工艺条件获得的裹衣花生符合企业标准。
- 贾玉洁姜晓飞崔少宁秦丽丽
- 关键词：花生椰子感官评定
- 大豆分离蛋白对小米粉性质的影响被引量：1
- 2020年
- 以普通小米和糯小米为原料,探讨大豆分离蛋白含量对米粉性质的影响。结果表明:大豆分离蛋白含量与糯小米粉黏滞曲线成正相关,而与普通小米粉黏滞曲线呈负相关。含大豆分离蛋白9%的糯小米粉衰减值为746 cP,含大豆分离蛋白3%的普通小米粉衰减值为487.5 cP;二者的糊化温度约为75℃;糯小米粉的峰值黏度比普通小米粉出现的早,但谷值黏度、回生值均低于普通小米粉;糯小米粉和普通小米粉在85℃时的可溶指数最大;大豆分离蛋白添加量与2种小米粉的凝沉性无明显关系,普通小米粉的凝沉性是糯小米粉的2倍。
- 李颖崔少宁邱凌霞郭宗明
- 关键词：大豆分离蛋白
- 天然防腐剂淀粉复合膜的抑菌性研究
- 2020年
- 为探究天然防腐剂淀粉复合膜的抑菌性能,将不同比例的壳聚糖及丁香油分别添加到马铃薯淀粉和玉米淀粉中,研究两者复配后的淀粉膜的抑菌性能。结果表明:添加壳聚糖和丁香油的马铃薯淀粉复合膜和玉米淀粉复合膜对大肠杆菌、酵母菌均具有明显的抑制作用,且复合膜抑菌效果与壳聚糖和丁香油的浓度成正比,与淀粉的种类无关。同浓度下的壳聚糖淀粉复合膜对大肠杆菌、酵母菌的抑制效果优于丁香油淀粉膜。
- 宋理玲崔少宁谢玮张瑶
- 关键词：淀粉膜防腐剂酵母菌
- 高强度纳米甲壳素复合淀粉水凝胶的制备及其特性研究
- 2024年
- 以玉米淀粉为原料制备纳米甲壳素复合淀粉水凝胶,探究复合淀粉水凝胶的微观结构、流变特性、溶胀特性和抑菌性。结果表明:以玉米淀粉质量为基准,当纳米甲壳素添加量为15%时,制备的复合淀粉水凝胶特性效果最好,其硬度提高了约0.5倍;在角频率为20rad/s时,其储能模量(G′)增加了42.4%;当剪切速率为20s^(-1)时,其表观黏度提高了48%。微生物试验表明,在直径2.0cm范围内,与玉米淀粉水凝胶相比,纳米甲壳素添加量为20%的复合淀粉水凝胶使酿酒酵母菌菌落数减少了70%,大肠杆菌菌落数减少了60%。
- 葛胜菊谢玮崔少宁李芳马建超
- 关键词：甲壳素玉米淀粉
- 纳米纤维素对普通玉米淀粉糊化特性和流变特性的影响被引量：5
- 2016年
- 透射电子显微镜图表明,纳米纤维素为棒状,直径小于10 nm,长度在100-500 nm。快速黏度分析仪（RVA）分析表明,纳米纤维素添加量为5%-20%时,普通玉米淀粉的糊化温度无明显改变,峰值黏度、谷值黏度、末值黏度和衰减值均随着纳米纤维素添加量的增加而升高。研究结果表明：普通玉米淀粉糊具有假塑性流体的特征,属“剪切变稀”体系。纳米纤维素添加量增加,普通玉米淀粉糊的表观黏度增加,体系稠度增大,淀粉糊的流动性降低。纳米纤维素可改变普通玉米淀粉胶的三维网络结构,使得体系被破坏后的回复力减弱。
- 崔少宁于斌卜令玲李颖
- 关键词：纳米纤维素玉米淀粉糊化特性流变特性
- 一种纳米纤维素晶体的制备方法
- 一种纳米纤维素晶体的制备方法，步骤如下：用pH4.8的乙酸-乙酸钠缓冲液配制浓度为0.03-0.05g/mL的纤维素溶液，加入纤维素酶进行酶解，纤维素酶在溶液中的浓度为10-15U/mL，酶解过程中每间隔12h进行一次超...
- 孙庆杰熊柳崔少宁秦洋杨洁常然然
- 抗性淀粉对淀粉理化性质和酶解速率的影响被引量：1
- 2016年
- 将抗性淀粉和蜡质玉米淀粉按不同的比例混匀制成复配粉,研究不同含量抗性淀粉对复配粉的膨胀度、溶解度、糊化特性和酶解速率的影响。结果表明:随抗性淀粉含量增加,复配粉溶解度降低,膨胀度增大,酶解速率逐渐降低。快速黏度分析仪(RVA)分析表明:抗性淀粉所占比例增加,复配粉的糊化温度逐渐升高,抗性淀粉含量为60%时,糊化温度达到最高,为75.25℃,而峰值黏度、谷值黏度、末值黏度、衰减值和回生值逐渐下降,抗性淀粉含量为100%时,复配粉的峰值黏度、谷值黏度、末值黏度均达到最低。
- 周爱琴刘成珍崔少宁孙庆杰
- 关键词：抗性淀粉理化性质
- 阿片肽的研究进展以及贝类阿片肽的研究现状被引量：1
- 2016年
- 20世纪70年代发现了阿片受体的存在并先后发现了脑啡肽、内啡肽和强啡肽等阿片肽，随后发现了孤啡肽。对阿片肽类物质的发现及功能，以及贝类体内的阿片神经肽进行分析阐述。
- 谢玮崔少宁肖川
- 关键词：阿片肽阿片受体贝类
- 生姜提取液对淀粉膜抑菌作用的研究被引量：4
- 2018年
- 试验研究了生姜提取液对马铃薯淀粉膜和玉米淀粉膜的抑菌作用。试验结果表明,淀粉膜的平均水溶率为34.92%。微生物试验结果表明,生姜提取液-马铃薯淀粉膜和生姜提取液-玉米淀粉膜均对大肠杆菌和酵母菌有一定抑菌作用,抑菌效果与提取液浓度有关,即随着生姜提取液添加量的增加,淀粉膜抑菌效果越显著;对比同浓度生姜提取液的马铃薯淀粉膜、玉米淀粉膜对大肠杆菌抑制作用:马铃薯淀粉复合膜>玉米淀粉复合膜;对比同浓度两种复合膜对酵母菌抑制作用:玉米淀粉复合膜>马铃薯淀粉复合膜。
- 谢玮崔少宁牛国才唐玉倩宋宇
- 关键词：生姜大肠杆菌酵母菌
