乔宁
- 作品数：5 被引量：41H指数：4
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 绿豆中四种蛋白质的分级提取与功能性质研究被引量：18
- 2014年
- 采用Osborne方法分级分离了绿豆中的蛋白质，得到四种蛋白组分：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，并对其进行功能性质评价。对比评价结果表明：溶解度大小为：清蛋白〉球蛋白〉谷蛋白〉醇溶蛋白；四种蛋白组分中，谷蛋白持水与持油能力较好，清蛋白起泡性较好，醇溶蛋白颜色最好、感官接受度较高，四种蛋白组分在碱性条件下均有较好的乳化性，且均在270-280nm处产生最大吸收峰。
- 乔宁张坤生任云霞
- 关键词：绿豆蛋白功能性质
- 绿豆蛋白对熟制速冻水饺品质的影响被引量：4
- 2014年
- 研究了绿豆蛋白作为添加剂对熟制速冻水饺品质的影响。结果表明:添加适量的绿豆蛋白能降低水饺的冻裂率、失水率和蒸煮损失率,改善水饺的感官品质及质构品质,且绿豆蛋白添加量在4%以内不会影响水饺的色泽和气味,适宜的绿豆蛋白添加量为4%;加水量、速冻时间及不同加工方式对水饺的品质有影响,最佳组合为:加水量55%,速冻时间30min,采用微波复热的方式。
- 乔宁张坤生任云霞
- 关键词：绿豆蛋白水饺
- 绿豆(Vigna radiata)蛋白的提取及其功能性质研究
- 绿豆(Vigna radiata)原产于我国,品种资源丰富。绿豆中蛋白质含量较高,氨基酸种类齐全,且蛋白质功效比高,居各种豆类之首,具有开发价值。目前国内的绿豆加工主要以淀粉利用为主,而绿豆蛋白等尚未得到充分利用。本实验...
- 乔宁
- 关键词：绿豆蛋白功能性质超高压处理
- 文献传递
- 超高压对绿豆中4种蛋白质性质的影响被引量：2
- 2014年
- 为进一步研究超高压对绿豆蛋白性质的影响,采用Osborne法对绿豆中的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白进行分级分离,研究了不同的压力（200~800 MPa）和保压时间（10,20 min）对这4种蛋白组分紫外吸收光谱和热稳定性的影响。结果表明：不同压力处理后清蛋白的紫外吸收峰值均出现在265 nm处;压力处理10min能增强球蛋白的紫外吸收;压力处理会降低醇溶蛋白和谷蛋白的紫外吸收强度;不同的压力处理对4种蛋白组分的热稳定性会产生不同的影响。
- 乔宁张坤生任云霞
- 关键词：绿豆蛋白超高压紫外吸收
