赵云霞
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目青岛市公共领域科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 自然发酵对糯米糊化性质的影响被引量：1
- 2012年
- 研究自然发酵不同时间对4个品种糯米安徽籼糯、泰国粳糯、鱼台粳糯和鱼台籼糯)糊化性质的影响。结果表明:随着发酵时间的延长,4种糯米浸泡液固形物含量增加,发酵96h后,固形物含量由0.0067～0.0102g/mL增加至0.0247～0.0352g/mL;pH值由6～7降至3～4;自然发酵使4种糯米的黏度均显著的增加,在发酵96h后,的峰值黏度分别由231.46、123.04、205.00、222.88RVU升高至290.00、201.54、224.71、283.50RVU,自然发酵具有提高糯米黏度的作用。
- 赵云霞熊柳孙庆杰
- 关键词：糯米自然发酵黏度
- 双酶法制备花生抗氧化肽被引量：6
- 2013年
- 研究碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavourzyme)分步水解花生粕制备花生抗氧化活性肽的工艺条件。结果表明:Alcalase的添加量为0.048AU/g pro,其最佳的底物质量分数为4%,pH值为8.0、酶解时间180min、酶解温度60℃。然后向Alcalase水解液中添加Flavourzyme,添加量为15LAPU/g pro,pH值为7.0、酶解温度50℃、酶解时间180min。在此条件下,花生抗氧化肽得率为90.28%,体系水解度达33.73%,所得花生肽分子质量在5000D以下的为96.92%,具有显著的抗氧化活性。
- 熊柳赵云霞孙庆杰
- 关键词：活性肽碱性蛋白酶风味蛋白酶正交试验
