张巍
- 作品数：4 被引量：8H指数：1
- 供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大豆分离蛋白（SPI）与猪肉盐溶蛋白共凝胶的研究
- 大豆分离蛋白(SPI)是目前在肉品工业中应用最为广泛的添加物,其具有营养丰富,价格低廉的特点。本文研究了不同型号SPI、凝固剂对大豆分离蛋白和猪盐溶蛋(SSMP)共凝胶的特性的影响,并将研究结果应用到西式香肠中,希望能为...
- 张巍
- 关键词：大豆分离蛋白凝固剂
- 文献传递
- 凝固剂对热改性SPI与猪肌肉盐溶蛋白共凝胶作用的影响
- 2010年
- 本文研究通过单因素实验和正交实验研究凝固剂葡萄糖酸-δ内酯(GDL)、CaCl2、MgCl2和复合凝固剂对改性大豆分离蛋白(SPI)与猪盐溶蛋白(SSPP)共凝胶的影响。结果表明,GDL对蛋白质共凝胶具有破坏作用,而CaCl2、MgCl2对共凝胶均有促进作用。蛋白质混合凝胶形成的最佳条件为:加热时间20min、CaCl2与MgCl2分别为0.3%、温度95℃、m(SSPP):m(SPI)=7:3。
- 韩春然张巍魏金波
- 关键词：凝固剂大豆分离蛋白
- 大豆发芽工艺条件的优化被引量：7
- 2010年
- 通过对温度、溶液pH值、浸泡时间、培养时间4个单因素试验对大豆在发芽过程中VC的变化规律进行探讨,并且通过正交试验法,以VC含量、感官评定、水分含量及出品率为考察指标,对大豆发芽过程中的工艺条件进行优化。综合各项指标结果表明:大豆发芽的最佳生长条件为温度25℃、溶液pH6.0、浸泡时间8h、培养时间3d。
- 杨铭铎陈健张晓宇张巍
- 关键词：豆芽正交试验VC
- 大豆分离蛋白与猪肌肉盐溶蛋白共凝胶作用的研究
- 本实验旨在通过对大豆分离蛋(SPI)与猪肌肉盐溶蛋白共凝胶过程的作用机制和相关影响因素的探讨,在分子水平上了解SPI与肌肉盐溶蛋白发生共凝胶的作用过程,为生产适于在猪肉灌制品生产要求的大豆蛋白制品提供理论指导。以大豆分离...
- 张巍马永强韩春然张钦黄丹
- 关键词：大豆分离蛋白
- 文献传递
