朱军伟
- 作品数：26 被引量：242H指数：11
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金上海市农业科技成果转化资金项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 贮藏温度和包装方法对两种叶菜采后品质的影响被引量：28
- 2012年
- 对两种典型叶类蔬菜进行适宜贮藏条件及包装方式的研究。以菠菜和芹菜为试验材料,比较两种冷藏条件(4℃和9℃)、两种包装方式(薄膜包装和气调包装)对贮藏过程中理化(失重率、叶绿素含量、VC含量和亚硝酸盐含量等)和感官等品质指标及货架期的影响。结果表明,在一定范围内,菠菜和芹菜在低温和气调下贮藏的感官品质(外观和颜色)、内部品质(鲜重、叶绿素含量、VC含量和亚硝酸盐含量)均效果较好。4℃结合气调包装相对薄膜包装可以有效抑制叶绿素的分解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,减少营养成分的损失,延长菠菜和芹菜的货架寿命4～10d左右,但薄膜包装能有效抑制失重率增加。
- 朱军伟谢晶林永艳张洪磊
- 关键词：菠菜芹菜贮藏温度气调包装
- 贮藏温度对打孔保鲜袋包装青椒品质的影响被引量：3
- 2012年
- 研究处理温度对打孔保鲜袋包装青椒的生理生化指标、贮藏效果和冷害程度等的影响。结果表明:10℃是采后青椒果实冷藏的最佳贮藏温度,该温度下,营养成分的流失最低,货架期最长;7℃及以下的贮藏温度对青椒产生了不同程度的冷害,其主要表现为冷害指数、丙二醛含量和电导率的升高,其中4℃处理的冷害程度最为严重。
- 张洪磊谢晶林永艳朱军伟
- 关键词：青椒温度冷害
- 一种延长芹菜货架期的保鲜方法
- 本发明提供了一种延长芹菜货架期的保鲜方法。首先对市场购买的新鲜芹菜从色泽、硬度和香气方面进行严格筛选分组，每组选择成熟度(七成熟)基本一致、长短大小均匀的芹菜200g左右，经PE薄膜包装后放于冰点～0℃的恒温试验箱内，定...
- 谢晶朱军伟王金锋林永艳
- 文献传递
- 叶菜类蔬菜保鲜技术研究进展被引量：16
- 2011年
- 分析了影响叶菜采后贮藏品质的水分、碳水化合物等内在因素,以及温度、湿度、气体成分等外部环境因素。根据这些因素,介绍了近年来发展起来的低温贮藏、保鲜剂贮藏、冰温保鲜技术、气调保鲜与气调包装技术、减压贮藏技术、辐射保鲜技术、高压静电场保鲜技术等几种常见有效的叶菜贮藏保鲜技术。
- 朱军伟谢晶
- 关键词：叶菜贮藏蔬菜保鲜
- 一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法
- 本发明公开了一种用于叶类蔬菜的冰点测定方法。选定汁液和新鲜叶菜的测量位置。对测温热电偶进行标定；布置热电偶于测量点，将热电偶Fluke-NetDAQ32数据采集仪和计算机相连；开启低温试验箱，计算机和数据采集仪Fluke...
- 谢晶朱军伟王金锋林永艳张洪磊
- 文献传递
- 充气包装对青菜冷藏品质的影响被引量：2
- 2012年
- 充气包装已成为一种有效的延长小包装蔬菜货架期的保鲜技术。目的是选择最合适的环境气调贮藏包装青菜,研究贮藏在4℃,不同的气体浓度(空气对照组、10%CO2+20%O2+70%N2、10%CO2+5%O2+85%N2、10%CO2+1%O2+89%N2、5%CO2+5%O2+90%N2、15%CO2+10%O2+85%N2)对其感官品质、叶绿素、亚硝酸盐、可溶性固形物、电导率等指标的影响。结果表明:4℃下,延长青菜货架期和保持其营养品质的最佳的气体组成为10%CO2+5%O2+85%N2。
- 林永艳谢晶朱军伟张利平
- 关键词：青菜充气包装冷藏
- 薄膜包装芹菜品质分析及货架寿命研究被引量：20
- 2013年
- 研究薄膜包装的芹菜在(-1±0.5)、(4±0.5)、(9±1)℃和(19±1)℃贮藏过程中的感官和理化品质变化,同时通过Q10模型预测不同温度下芹菜的货架寿命,并运用3T理论模拟流通温度和时间对芹菜品质的影响。结果表明:(-1±0.5)℃结合薄膜包装的芹菜具有良好的贮藏保鲜效果,可以有效抑制脱水萎缩、叶绿素降解、感官品质的下降和亚硝酸盐含量的增加,延缓营养成分的损失,延长芹菜的货架寿命;获得了-1～9℃和9～19℃温度区域内芹菜的货架寿命预测方程,还模拟芹菜品质变化的累计效应,得到了其经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量。
- 朱军伟谢晶章佳君林永艳张洪磊
- 关键词：芹菜贮藏温度货架寿命
- 菠菜低温保鲜关键技术的研究
- 菠菜(Spinacia oleracea),原产于亚洲中部和西南部。作为一种绿叶类蔬菜,新鲜的菠菜不仅含有丰富的维生素(VA,VC,VB),类胡萝卜素,蛋白质和矿物质(钙,铁,磷),而且也是维生素B6,叶酸和钾元素的重要...
- 朱军伟
- 关键词：菠菜低温保鲜营养指标安全性指标
- 文献传递
- 一种鲜切黄瓜的保鲜处理方法
- 本发明提供了一种鲜切黄瓜的保鲜处理方法。利用电解水对鲜切黄瓜进行保鲜处理，电解水的有效氯浓度为90~100mg/L。先对采摘的新鲜黄瓜进行真空预冷，再从色泽、硬度和香气方面进行严格筛选分组，每组选择成熟度适中且一致、长短...
- 谢晶朱军伟王金锋刘峰良赵丽郡
- 文献传递
- 不同类型蔬菜真空预冷试验分析与研究
- 这里对于不同类型的蔬菜进行真空预冷试验，并对试验结果进行了分析探讨。试验以卷心菜、白菜和土豆为试验对象，研究在真空预冷过程中不同蔬菜不同深处温度随时间的变化，并以菠菜和芹菜为研究对象，研究不同处理量对于真空预冷前后蔬菜的...
- Zhu Junwei朱军伟Xie Jing谢晶Lin Yongyan林永艳Zhang Honglei张洪磊
- 关键词：蔬菜真空预冷技术失重率
