胡素梅
- 作品数：7 被引量：84H指数：3
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种鱼皮酶解物保鲜剂及其制备方法与保鲜方法
- 本发明公开了属于水产品保鲜技术领域的一种利用鱼皮酶解物为原料的鱼体保鲜剂及其制备方法与保鲜方法。本发明利用鱼体本身的鱼皮作为原料，经过胃蛋白酶酶解制成鱼皮酶解液，向其加入增塑剂甘油制成鱼皮酶解物保鲜剂。本发明的鱼皮酶解物...
- 罗永康胡素梅崔建云沈慧星
- 文献传递
- 不同贮藏条件下鲤鱼品质变化规律的研究
- 胡素梅
- 关键词：鱼鳞微冻动力学可食性涂膜
- 冷藏和微冻条件下鲤鱼品质变化的研究被引量：46
- 2010年
- 为了了解淡水养殖鲤鱼在冷藏和微冻贮藏条件下的品质变化情况,本研究将经前处理后的鲜活鲤鱼分别贮藏于4℃和-3℃冰箱中,测定了菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及K值等指标的变化。结果显示:冷藏第12天鲤鱼的菌落总数为5.67 logcfu/g,微冻第40天为5.72 logcfu/g;冷藏第8天时TVB-N值为10.55 mg/100 g,微冻第30天TVB-N值为18.85 mg/100 g;冷藏条件下TBA值在贮藏的第14天为0.52 mg/kg,微冻第40天为1.06 mg/kg,均未超过2.00 mg/kg;冷藏第8天K值为55.96%,微冻第30天K值为53.99%。综合各指标变化,4℃和-3℃贮藏鲤鱼的贮藏期分别为8 d和30d,-3℃的微冻贮藏较4℃贮藏鲤鱼贮藏期延长了2.75倍。
- 胡素梅张丽娜罗永康沈慧星宋永令崔建云
- 关键词：鲤鱼冷藏微冻
- 去鳞处理对鲤鱼鱼体冷藏期间品质变化的影响被引量：1
- 2011年
- 为研究去鳞处理对冷藏条件下鱼类品质的影响,将鲤鱼经去鳞和不去鳞两种处理后贮藏于4℃的冰箱中,以感官评分、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、K值和菌落总数为指标每2d进行测定。结果表明,感官可接受极限去鳞组为贮藏8d,不去鳞组为10d。在整个冷藏过程中,去鳞和不去鳞组TVB-N值均较稳定。TBA值去鳞组第8d为2.14mg/100g,不去鳞组第10d为2.11mg/100g。在整个冷藏过程中,菌落总数呈增长趋势,在贮藏的最后去鳞组菌落总数为6.55logcfu/g,不去鳞组为5.85logcfu/g,均未达到7.0logcfu/g。K值保持增长趋势,去鳞组第10d的K值为38.1%,但是不去鳞组第8d的K值已达43.5%。综合各指标,不去鳞处理组鱼体保藏期为10d,延长了2d。
- 胡素梅张丽娜罗永康崔建云
- 关键词：鲤鱼冷藏去鳞鲜度
- 草鱼片在冷藏和微冻条件下品质变化的研究被引量：52
- 2010年
- 为了了解草鱼片在不同贮藏温度下的品质变化,将草鱼片分别贮藏在4℃和-3℃条件下,测定其感官品质、pH值、总菌落数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)及鲜度指标(K值)等质量指标,探求其变化规律。4℃贮藏的感官接受极限为10d,-3℃贮藏的为35d;-3℃贮藏60d草鱼片的细菌总数为6.95logcfu/g,而4℃贮藏8d已达7.06logcfu/g;-3℃贮藏30dTVB-N值为12.75mg/100g,而4℃贮藏6dTVB-N为12.84mg/100g;-3℃贮藏60dTBA值为0.79mg/100g,4℃贮藏14dTBA值为2.05mg/100g;-3℃贮藏30d时pH值仍在下降,而4℃贮藏8d已降到最低;-3℃贮藏40d的草鱼片与4℃贮藏8d的K值分别为60.08%和61.23%。综合各指标变化,冷藏和微冻草鱼片的货架期分别为8d和35d,与冷藏相比微冻能明显地延长草鱼片的货架期。
- 张丽娜胡素梅王瑞环罗永康崔建云
- 关键词：贮藏温度感官品质
- 鱼肉酶解物及壳聚糖对鲤鱼涂膜保鲜效果的研究被引量：4
- 2012年
- 以感官评分、挥发性盐基氮、菌落总数、K值为指标,研究比较了鱼肉酶解物和壳聚糖为原料的涂膜液对鲤(Cyprinus carpio)(4℃)冷藏过程中品质变化的影响。结果显示:贮藏期间,对照组的感官评分显著低于各涂膜组(P<0.05)。贮藏前8 d,涂膜组能够显著抑制K值的升高(P<0.05)。鱼肉酶解物和壳聚糖涂膜组均能够显著抑制细菌的生长,而贮藏2～6 d内鱼肉酶解物涂膜鲤鱼的菌落总数显著低于壳聚糖涂膜组(P<0.05)。贮藏后期,鱼肉酶解物组能延缓TVB-N值的升高,壳聚糖涂膜组能够显著抑制TVB-N值的升高(P<0.05)。鱼肉酶解物可作为一种新的可食性涂膜材料,用于延长鲤鱼的贮藏期。
- 王航罗永康胡素梅陆伟
- 关键词：冷藏涂膜保鲜壳聚糖
- 一种鱼皮酶解物保鲜剂及其制备方法与保鲜方法
- 本发明公开了属于水产品保鲜技术领域的一种利用鱼皮酶解物为原料的鱼体保鲜剂及其制备方法与保鲜方法。本发明利用鱼体本身的鱼皮作为原料，经过胃蛋白酶酶解制成鱼皮酶解液，向其加入增塑剂甘油制成鱼皮酶解物保鲜剂。本发明的鱼皮酶解物...
- 罗永康胡素梅崔建云沈慧星
