赵秀明
- 作品数：11 被引量：10H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术被引量：2
- 2011年
- 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味配料
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品，可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味特性发酵剂
- 一种酶法制备干酪风味浆料的方法
- 本发明涉及一种酶法制备干酪风味浆料的方法，步骤是：(1)以新鲜动物乳为原料，添加发酵剂和凝乳酶，制备新鲜凝块；(2)向新鲜凝块中添加乳化盐，80～90℃加热搅拌形成匀浆；(3)添加酶制剂，酶解4～14h，形成酶解产物；(...
- 赵征李青刘佳赵秀明
- 文献传递
- 酶凝干酪素生产过程中酶凝工艺的优化被引量：3
- 2012年
- 研究了凝乳酶添加量、凝乳温度和凝乳时间对酶凝干酪素酶凝工艺的影响,通过对凝乳过程的感官评价,最终确定了酶凝干酪素的最佳酶凝工艺参数。结果表明:凝乳温度和凝乳时间对酶凝干酪素酶凝状态有显著影响,确定最优工艺条件为:凝乳酶添加量的体积分数为0.078%,凝乳温度为32℃,凝乳时间28 min。此条件下生产的酶凝干酪素与市售酶凝干酪素理化指标接近。
- 刘佳李青赵秀明赵征
- 关键词：响应面法
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味配料
- 应用线性规划方法优化再制干酪配方的研究被引量：2
- 2011年
- 对涂抹型再制干酪建立配方优化的线性规划模型,着重研究了各个原料添加量的约束方程以及终产品的水分和脂肪质量分数约束方程的建立。利用LINGO软件进行线性规划计算,得到最低成本为35.26元(每1 000 g),配方为水分250.00 g,脱脂乳粉50.00 g,乳清粉106.20 g,奶油50.00 g,淀粉123.04 g,凝块420.76 g。
- 赵秀明刘佳李青赵征
- 关键词：再制干酪线性规划LINGO
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味配料
- 文献传递
- 应用线性规划方法优化再制干酪配方的研究
- 本课题以再制干酪作为研究对象，对再制干酪建立配方优化的线性规划模型。线性规划包括三个要素:变量、目标方程和约束方程。本课题中，线性规划的变量是指再制干酪配方中各个原料的用量，即水、脱脂乳粉、乳清粉、奶油、淀粉、凝块的添加...
- 赵秀明
- 关键词：再制干酪
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味配料
- 文献传递
- 一种由牛乳制备酶凝干酪素的方法
- 本发明涉及一种由牛乳制备酶凝干酪素的方法，步骤是(1)预处理；(2)脱脂；(3)杀菌；(4)酸化；(5)凝乳；(6)排乳清；(7)水洗；(8)脱水；(9)干燥，之后粉碎、过筛后即可得到产品酶凝干酪素产品，所得产品水分含量...
- 赵征刘佳李青赵秀明
- 文献传递
