李东文
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 谷朊粉、沙蒿胶与Qs85对燕麦面包品质的影响研究
- 李东文
- 关键词：谷朊粉沙蒿胶比容
- 钙离子对腐竹生产的影响研究被引量：3
- 2008年
- 利用乳酸钙的营养强化作用和明显的促进蛋白质凝胶形成的架桥作用,在腐竹生产中添加乳酸钙后,可以明显增加钙含量并促进腐竹膜的形成。研究结果显示,添加乳酸钙后腐竹中的钙含量直线增加,当乳酸钙添加量为豆浆质量的0.7g/kg～1.1g/kg时,腐竹的产量和形成速度分别增加12%～22%和12%～29%。同时,腐竹的最佳形成温度降低1.5℃～4.5℃。
- 李慧李东文张秀金李再贵
- 关键词：营养强化钙腐竹欧姆加热
- 谷朊粉与沙蒿胶对于燕麦面包品质的影响被引量：7
- 2009年
- 在燕麦/小麦混粉中添加谷朊粉或沙蒿胶,对改善燕麦面包品质有重要意义。研究了添加不同量的谷朊粉或沙蒿胶对燕麦面包品质（包括比容、感官品质、硬度、弹性及持水性）的影响。结果表明：制作燕麦面包时,燕麦粉比例应控制在25%-45%;在2%-10%的范围内,随着添加量的增加,谷朊粉对燕麦面包相关指标的改善效果逐渐增强;沙蒿胶对燕麦面包相关指标的改善效果明显优于谷朊粉,沙蒿胶的最佳添加量为0.8%。
- 李东文任长忠胡新中李再贵
- 关键词：谷朊粉沙蒿胶
- 豆腐方便面及其加工方法
- 本发明公开了一种豆腐方便面及其加工方法，其加工工艺是将大豆等原料经过清选、浸泡、磨浆、过滤、蒸煮、凝固、成型，切条整形、速冻、熟成、碳酸氢钠浸泡解冻、干燥。本发明的干燥豆腐方便面具有均匀而致密的内部结构、良好的复水性(9...
- 李再贵李俊李东文林钦
- 文献传递
