钟思琼
- 作品数：17 被引量：68H指数：4
- 供职机构：北京农学院更多>>
- 发文基金：教育部促进与美大地区科研合作与高层次人才培养基金北京市自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 利用产胆盐水解酶的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法
- 本发明涉及一种利用产胆盐水解酶(BSH)的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法，属于一种功能性饮品。配方：全蛋液15％，牛奶35％，料水比1∶1(W/V)，蔗糖7％，CMC－Na 0.3％，卡拉胶0.2％。一次发...
- 刘慧钟思琼张红星贾慧徐振杰张嵩梁彦赵贵龙
- 文献传递
- 一种产胆盐水解酶乳酸菌干粉发酵剂的制备方法
- 本发明涉及一种产胆盐水解酶乳酸菌干粉发酵剂的制备方法，适用于功能性酸奶及益生菌制剂等发酵乳制品干粉发酵剂的生产。本发明利用筛选自藏灵菇的干酪乳杆菌KL1、乳酸乳球菌乳亚种KS4和嗜热链球菌Tx三株产胆盐水解酶的菌种，经过...
- 刘慧张红星谢远红贾慧钟思琼熊利霞高秀芝
- 文献传递
- 鲜鱼腥草梨汁饮料及其制作方法
- 鲜鱼腥草梨汁饮料及其制作方法，属于一种医食两用的功能性饮品。它由鲜鱼腥草、雪花梨、金银花、纯净水、绵白糖、柠檬酸和CMC-Na制成；其中鱼腥草叶与茎的重量比3∶1，鱼腥草与水重量比1∶4，鱼腥草汁与梨汁的混合体积比1∶1...
- 刘慧张红星钟思琼蒋鑫
- 文献传递
- 利用产胆盐水解酶的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法
- 本发明涉及一种利用产胆盐水解酶(BSH)的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法，属于一种功能性饮品。配方：全蛋液15％，牛奶35％，料水比1∶1(W/V)，蔗糖7％，CMC-Na 0.3％，卡拉胶0.2％。一次发...
- 刘慧钟思琼张红星贾慧徐振杰张嵩梁彦赵贵龙
- 文献传递
- 一种降血清胆固醇马克斯克鲁维酵母冻干菌粉的制备方法
- 本发明涉及一种降血清胆固醇马克斯克鲁维酵母冻干菌粉的制备方法，适用于降血清胆固醇功能性益生菌制剂及发酵乳制品的生产。本发明利用筛选自藏灵菇的马克斯克鲁维酵母K1和M3两株降血清胆固醇的菌种，经过活化和扩大培养、发酵、离心...
- 刘慧谢远红张红星贾慧钟思琼熊利霞高秀芝
- 文献传递
- 鲜鱼腥草枣汁饮料及其制作方法
- 鲜鱼腥草枣汁饮料及其制作方法，属于一种医食两用的功能性饮品。它由鲜鱼腥草、大枣、纯净水、绵白糖、低聚异麦芽糖和柠檬酸制成；其中鱼腥草叶与茎的重量比3∶1，鱼腥草与水重量比1∶15，枣汁与水重量比1∶10，鱼腥草汁与枣汁的...
- 刘慧张红星耿妍钟思琼石碧翕田欣王玉立
- 正交试验优化高抗性淀粉速冻马铃薯薯条工艺被引量：2
- 2013年
- 为提高油炸速冻马铃薯薯条中抗性淀粉含量,降低热量的摄入,以鄂马铃薯3号为试验原料,通过单因素和正交试验研究工艺参数对油炸速冻薯条中抗性淀粉含量的影响,探讨制备高抗性淀粉速冻马铃薯薯条的最佳工艺条件。结果表明:制备高抗性淀粉马铃薯薯条影响因素主次顺序依次为复炸温度>油炸温度>干燥时间>油炸时间>复炸时间>干燥温度>漂烫时间;制备高抗性淀粉速冻马铃薯薯条的最佳工艺条件为漂烫时间5min、干燥温度70℃、干燥时间40min、油炸温度190℃、油炸时间90s、复炸温度130℃、复炸时间2.5min,此工艺条件下薯条中的抗性淀粉含量为9.35%,高于一般油炸工艺(5.4%)。
- 胡羽翔钟思琼邵晋辉张建辉徐晓云
- 关键词：马铃薯抗性淀粉工艺参数
- 一种产胆盐水解酶乳酸菌干粉发酵剂的制备方法
- 本发明涉及一种产胆盐水解酶乳酸菌干粉发酵剂的制备方法，适用于功能性酸奶及益生菌制剂等发酵乳制品干粉发酵剂的生产。本发明利用筛选自藏灵菇的干酪乳杆菌KL1、乳酸乳球菌乳亚种KS4和嗜热链球菌Tx三株产胆盐水解酶的菌种，经过...
- 刘慧张红星谢远红贾慧钟思琼熊利霞高秀芝
- 鲜鱼腥草梨汁饮料及其制作方法
- 鲜鱼腥草梨汁饮料及其制作方法，属于一种医食两用的功能性饮品。它由鲜鱼腥草、雪花梨、金银花、纯净水、绵白糖、柠檬酸和CMC-Na制成；其中鱼腥草叶与茎的重量比3∶1，鱼腥草与水重量比1∶4，鱼腥草汁与梨汁的混合体积比1∶1...
- 刘慧张红星钟思琼蒋鑫
- 膜包装鲜切蔬菜中主要腐败菌的分离与鉴定被引量：15
- 2012年
- 以胡萝卜、紫甘蓝和西兰花膜包装鲜切菜为研究对象,分析3种鲜切菜贮藏期间的主要腐败菌类,探讨不同样品来源和贮藏温度对主要腐败菌数量的影响。采用标准平板活菌计数法,对引起鲜切菜腐败的主要细菌、酵母菌和霉菌的菌落总数进行测定,并利用微量生化反应鉴定技术确定主要腐败菌的种类。研究结果表明,细菌是污染鲜切菜的主要微生物。对于胡萝卜鲜切菜,不同样品来源之间对细菌菌落总数的影响差异显著(P<0.05),不同样品来源对3种成品鲜切菜主要细菌数量影响差异均不显著(P>0.05)。贮藏温度对鲜切菜的微生物数量影响较大,低温可较好地抑制鲜切菜中微生物的生长。胡萝卜鲜切菜中的主要腐败菌为嗜麦芽糖寡养单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia),其数量分别占成品和自制鲜切菜总菌数的69%～75%和59%;紫甘蓝鲜切菜中的主要腐败菌为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),其数量分别占成品和自制鲜切菜总菌数的66%～70%和62%;西兰花鲜切菜中的主要腐败菌为皱纹假单胞菌(Pseudomonas corrugata),其数量分别占成品和自制鲜切菜总菌数的72%～77%和70%。3种鲜切菜中主要腐败细菌均是嗜冷菌。
- 陈湘宁钟思琼金文斌张继荣孟令川刘慧
- 关键词：胡萝卜紫甘蓝西兰花主要腐败菌
