王慧荣
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 供职机构：上海健鹰食品科技研究所更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水姿凝冻饮料及其制备方法
- 本发明提供了一种水姿凝冻饮料及其制备方法，以软化水为载体，含有如下重量百分比的组分：白砂糖10%~17%、果汁0~10%、食品胶0.05%~0.7%、KCl0~0.12%、酸味剂0.1%~0.55%、柠檬酸钠0~0.10...
- 万剑吟万剑真王慧荣
- 文献传递
- 应用显微技术分析加工工艺对豆奶品质的影响被引量：2
- 2011年
- 通过应用显微镜分析豆奶加工过程中各加工工艺环节产品形态的变化,并结合离心、恒温箱放置观察方法,研究加工工艺中均质压力对豆奶品质的影响,对比分析不同显微效果图产生的原因,从而验证了部分相关理论。显微镜在饮料中的应用为饮料生产研究提供了一种新的方法。
- 王慧荣万剑啸艾初香
- 关键词：显微镜豆奶均质稳定性
- 魔芋新品种——珠芽魔芋的初步应用研究被引量：3
- 2012年
- 珠芽魔芋作为野生魔芋新品种,因具有繁殖系数大、抗性强、产量高等特点,而体现出明显的种植、栽培优势。对3个品种的珠芽魔芋进行黏度和凝胶强度方面应用性试验,并与普通的产品魔芋胶、魔芋精粉进行对比,以期客观深入地了解魔芋新品种在食品及添加剂中的性能,并初步分析其应用状况,以便珠芽魔芋这个新品种可以更好地得到应用和推广。
- 王慧荣万剑吟万剑真
- 关键词：珠芽魔芋黏度凝胶强度食品加工
- 一种替代牛奶的发酵型酸奶-发酵酸豆奶的研制被引量：9
- 2009年
- 以植物蛋白源大豆为主要原料完全或部分替代动物蛋白源牛奶,经调配、均质、杀菌、发酵等工艺,考察了泡豆时间、菌种发酵时间及大豆和奶粉的质量比等因素对产品口感和风味的影响。通过正交实验对发酵酸豆奶进行工艺优化,得到了最佳工艺参数:泡豆时间为8h、发酵时间为6h、大豆和奶粉的质量比例为3∶7、白砂糖9%、乳糖3%、山梨酸钾0·03%、稳定剂RD0·4%。在此工艺下制得的发酵酸豆奶色泽和口感俱佳,稳定性较高。
- 户超艾初香李保国万剑啸刘萌芳王慧荣
- 关键词：牛奶酸豆奶发酵口感
- 在饮料加工中引入显微镜分析的初步探索被引量：1
- 2009年
- 在橙汁和枸杞汁2种饮料的生产过程中,应用显微镜进行分析研究,分别观察到了2种饮料在悬浮稳定剂溶解、配制料液制成、混合调配、均质及杀菌等加工工艺中的显微状态图,并试图从构成上分析不同状态产生的原因,同时也验证了部分相关的理论。显微镜的引入为指导饮料制作和提高体系稳定性提供了新的方法。
- 刘萌芳陶乐仁万剑啸户超王慧荣
- 关键词：显微镜橙汁枸杞汁稳定性
