公共文化服务平台

一种发酵茶香肠及其加工方法: 本发明公开了一种发酵茶香肠及其加工方法。利用茶液和猪肉为主要原料通过乳酸菌、酵母菌和微球菌组成的混合菌种发酵制作而成。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了干燥型发酵茶香肠、冷藏型熟制发酵茶香肠和常温贮藏型熟制发酵茶香肠等...; 刘忠义乔丽娟邓莎莎陈婷曹翔张妙玲; 文献传递

一种风味茶肉肠及其加工方法: 本发明公开了一种风味茶肉肠及其加工方法。利用猪肉为主要原料，茶液、水果、发酵蔬菜和辛香料提取液等为主要辅料加工制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的风味茶香肠的配方。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了...; 刘忠义陈婷曹翔乔丽娟邓莎莎乐平; 文献传递

一种发酵风味茶肉肠及其加工方法: 本发明公开了一种发酵风味茶肉肠及其加工方法。利用猪肉为主要原料，茶液、水果和发酵蔬菜为主要辅料并且接种纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌的混合菌种发酵制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的发酵风味茶香肠的配...; 刘忠义邓莎莎乔丽娟曹翔陈婷乐平; 文献传递

DMDC发酵前处理对荔枝酒发酵特性的影响被引量：5: 2016年; 本文以发酵荔枝酒为研究对象,比较了二甲基二碳酸盐(DMDC)、亚硫酸盐以及巴氏杀菌发酵前处理对荔枝汁中微生物菌群、荔枝酒主发酵6 d期间可滴定酸、乙醇、高级醇、色泽、多酚以及主发酵结束后各挥发性风味物质的影响。结果表明:与对照组相比,添加DMDC和亚硫酸盐以及巴氏杀菌处理均能很好的抑制荔枝汁中天然污染菌的生长,减缓荔枝果酒p H的下降和可滴定酸的升高,提高荔枝发酵酒的乙醇得率。其中,DMDC对荔枝汁中酵母菌、乳酸菌和霉菌的杀菌能力显著强于亚硫酸盐(p<0.05)。添加亚硫酸盐的实验组多酚保留率显著高于其它三个发酵前处理组(p<0.05),△E*变化最小,能起到明显护色效果;巴氏杀菌使得荔枝酒典型风味成分损失较大。综合而言,DMDC是可以代替或部分代替亚硫酸盐和巴氏杀菌在荔枝酒中推广应用。; 邓莎莎刘忠义吴继军余元善徐玉娟; 关键词：荔枝酒亚硫酸盐巴氏杀菌

一种发酵风味茶肉肠及其加工方法: 本发明公开了一种发酵风味茶肉肠及其加工方法。利用猪肉为主要原料，茶液、水果和发酵蔬菜为主要辅料并且接种纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌的混合菌种发酵制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的发酵风味茶香肠的配...; 刘忠义邓莎莎乔丽娟曹翔陈婷乐平; 文献传递

一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法: 本发明公开了一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法。利用鱼糜、猪肉为主要原料，茶液、水果、发酵蔬菜和辛香料提取液等为主要辅料并且接种纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌的混合菌种发酵制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味...; 刘忠义曹翔陈婷邓莎莎乔丽娟邓孝平; 文献传递

二甲基二碳酸盐发酵前处理对茶枝柑果酒发酵特性的影响被引量：4: 2016年; 为探究二甲基二碳酸盐（dimethyl dicarbonate,DMDC）非热杀菌技术对茶枝柑果酒发酵特性及果酒品质的影响,将新鲜茶枝柑果汁分别进行DMDC杀菌、巴氏杀菌和不杀菌处理,比较3种不同的发酵前处理方法对发酵期间可溶性固形物含量、糖组分、乙醇含量、高级醇含量、p H值、总酸含量、有机酸含量、抗坏血酸含量、抗氧化活性等动态指标的影响以及发酵前后微生物菌群的差异。结果表明：相对于未杀菌直接发酵的茶枝柑发酵液,添加DMDC和巴氏杀菌均能有效杀灭污染的杂菌,提高糖的有效利用率和乙醇得率,抑制高级醇产生,其中空白对照组（不杀菌处理）、DMDC组、巴氏杀菌组的乙醇体积分数分别为13.10%、13.30%、13.73%。同时,与巴氏杀菌组相比,DMDC处理后的发酵液抗坏血酸质量浓度较高（211.40~221.70 mg/L）,抗氧化活性保留较好（20.83~23.26？μmol？TE/m L）;但存在乳酸菌等耐受菌残留、乳酸升高的问题。综合而言,DMDC杀菌可以作为茶枝柑果酒发酵前处理的非热杀菌技术进行深入研究。; 邓莎莎吴继军刘忠义余元善徐玉娟; 关键词：巴氏杀菌发酵特性非热杀菌

一种风味茶肉肠及其加工方法: 本发明公开了一种风味茶肉肠及其加工方法。利用猪肉为主要原料，茶液、水果、发酵蔬菜和辛香料提取液等为主要辅料加工制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的风味茶香肠的配方。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了...; 刘忠义陈婷曹翔乔丽娟邓莎莎乐平; 文献传递

二甲基二碳酸盐发酵前处理在果酒发酵中的应用: 二甲基二碳酸盐（Dimethyl dicarbonate，简称DMDC）是我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中批准使用的一种果蔬汁饮料防腐剂。研究证明，DMDC在常温甚至低温下具有杀菌迅速、广谱的效果，且在水中很...; 邓莎莎; 关键词：巴氏杀菌

一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法: 本发明公开了一种发酵风味茶鱼肉肠及其加工方法。利用鱼糜、猪肉为主要原料，茶液、水果、发酵蔬菜和辛香料提取液等为主要辅料并且接种纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌的混合菌种发酵制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味...; 刘忠义曹翔陈婷邓莎莎乔丽娟邓孝平; 文献传递

渝B2-20050021-1　渝公网安备 50019002500403号　违法和不良信息举报中心　互联网出版许可证　新出网证(渝)字10号

邓莎莎