黄松伟
- 作品数：12 被引量：77H指数：6
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 和面时间对面团持气性及馒头品质的影响被引量：7
- 2011年
- 用持气性测定装置测得不同和面时间下面团的持气性,通过白度、比容、硬度等指标评价不同和面时间下馒头的品质,研究和面时间对面团持气性及馒头品质的影响。利用测得不同和面时间的面团持气性变化来分析和面时间对面团持气性和馒头品质的影响,进而研究面团持气性和馒头品质的关系。
- 徐泽林刘长虹黄松伟常冬冬
- 关键词：面团馒头
- 自制吹泡仪与NG型吹泡稠度仪测定面团持气性相关性分析被引量：1
- 2012年
- 参照评价面粉流变学特性的NG型吹泡稠度仪测定方法来设计的自制吹泡装置,采用相同的条件下的面团为样品来测定面团的持气性,将两种仪器测定出的参数做相关性的比较。结果表明,自制吹泡仪和NG型吹泡稠度仪所测数据呈明显的线性相关性。
- 黄松伟刘长虹常冬冬曹斌辉
- 关键词：面团吹泡仪
- 加水温度对馒头面团持气性和馒头品质的影响被引量：6
- 2012年
- 利用持气性测定装置测得不同加水温度下面团的持气性,通过白度、硬度、比容等指标来评价相应馒头的品质,研究加水温度对馒头面团持气性及馒头品质的影响。结果表明,面团加水温度为35℃,面团持气压力为3.3 KPa、持气高度为5.7 cm、持气时间4.8 s的面团指标做出的馒头比容较大,硬度小,内部组织结构比较均匀。
- 刘长虹常冬冬黄松伟
- 关键词：馒头品质
- 醒发条件对北方馒头品质的影响被引量：9
- 2012年
- 醒发是馒头的工业化生产中的关键环节。采用一次发酵法,以馒头比容、硬度以及均匀度为指标,研究了醒发条件如醒发温度、湿度、醒发时间对北方馒头品质的影响。结果表明,当醒发时间为35 min左右、醒发温度在35℃左右、醒发湿度在80%左右时馒头的品质最佳。
- 刘长虹常冬冬李志建黄松伟
- 关键词：醒发时间馒头品质
- 维生素C对馒头品质影响的研究被引量：9
- 2010年
- 研究了维生素C(Vc)的不同添加量对馒头白度、硬度、比容、组织结构等品质的影响。实验选取了10、30、50、70、90mg/kg5个添加量,分别对这些添加量下蒸制出的馒头的各项品质进行测定分析。结果显示,当维生素C的添加量为70mg/kg时,馒头的综合品质最佳。
- 苌艳花刘长虹黄松伟张新奎
- 关键词：馒头品质维生素C添加量
- 纤维素酶对馒头品质的影响
- 2010年
- 本文主要研究了纤维素酶对面团流变学特性及馒头品质的影响。研究结果表明:纤维素酶能够比较好的改善面团的特性,其吸水率、形成时间、稳定时间和粉质指数都有所增加;面团的拉伸曲线面积和拉伸阻力随着纤维素酶添加量的增加而增加;然而,面团的延伸度随之降低。当纤维素酶的添加量为0.5%时,馒头品质的改善最为理想。
- 林敏刚马永生黄松伟何雅蔷王晗
- 关键词：纤维素酶面团流变特性馒头品质
- 醒发时间对面团持气性及馒头品质的影响被引量：9
- 2011年
- 研究了面团醒发时间对面团醒发后面团的物性变化以及对馒头品质的影响。采用在醒发过程中测量不同醒发时间的面团持气性变化来分析醒发时间对面团持气性和馒头品质的影响,进而研究面团持气性和馒头品质的关系。
- 黄松伟刘长虹胡东青
- 关键词：醒发时间馒头品质
- 乳酸菌对传统酵子品质影响初步研究被引量：5
- 2010年
- 从传统酵子出发,根据影响馒头品质的几个主要指标,综合人们对酵子和乳酸菌的研究,加入不同浓度梯度(分别为10-7,10-8,10-9,10-10和10-11)的乳酸菌制作酵子,测定传统酵子的品质,再将它应用于馒头工艺中,对馒头品质进行初步研究。结果表明添加浓度为10-10乳酸菌的酵子对发酵力的影响最大,而添加浓度为10-9乳酸菌的酵子酯化力最强。
- 陈军丽刘长虹杨健黄松伟章辉
- 关键词：乳酸菌酵子馒头
- 揉压对馒头面团持气性的影响被引量：4
- 2012年
- 本文研究了面团制作过程中的物性变化对面团持气性的影响。在馒头制作中通过面团压延比和压面次数的不同工艺改变来测定面团的物理性质的变化,其中包括面团的最大持气压强、最大持气高度、最大持气时间等参数的测定。由此通过这些工艺变化来研究对馒头面团的持气性的影响。
- 黄松伟刘长虹徐泽林
- 关键词：馒头面团
- 适用于工业化生产的馒头制作方法
- 一种适用于工业化生产的馒头制作方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1）面浆发酵：包括面粉、水、酵母、米酒；2）第一次和面；3）面团发酵；4）二次和面；5）成型；6）馒头坯醒发；7）蒸制。本发明相比现有技术的优点及效果在于...
- 刘长虹徐泽林李志建朱克庆李竹生梁一桢黄松伟马永生王小茹陈军丽常冬冬张煌杨小露何学勇
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